非油炸即食酸甜武昌鱼软罐头加工技术的研究的开题报告.docx

非油炸即食酸甜武昌鱼软罐头加工技术的研究的开题报告
一、研究背景
武昌鱼是中国特有的淡水鱼种之一，其肉质鲜美、营养丰富，被誉为“江中之珍”。但由于武昌鱼体型大且有许多小刺，传统加工方式较为繁琐，导致武昌鱼的加工利用率不高。同时，现代生活节奏快，越来越多的消费者需要便捷的食品，非油炸即食酸甜武昌鱼软罐头迎合了这一需求，逐渐成为市场上的一种受欢迎的食品。
二、研究目的
本研究旨在探究非油炸即食酸甜武昌鱼软罐头的加工工艺，研发出符合市场需求、营养丰富、口感好、安全卫生的产品。
三、研究方法
1.选取新鲜、无刺、无开腥的武昌鱼为原料。
2.对武昌鱼进行加工，包括去鳞、去头、去内脏、去骨、去皮等工序，最终得到无刺、无骨、去皮的武昌鱼肉。
3.将武昌鱼肉切割成适当大小的块状。
4.进行糖醋酱的研制，包括选取酱油、醋、糖等原材料，调制出适合武昌鱼肉口感的酱料。
5.将武昌鱼块煮熟，加入糖醋酱，进行浸泡腌制，使其口感更佳。
6.将浸泡腌制好的武昌鱼块装入罐头，密封，并进行加热灭菌处理。
7.对罐头产品进行质量检测，包括微生物指标、重金属含量、营养成分等。
四、研究意义
本研究的主要意义在于研究出一种符合市场需求的新型食品产品，满足人们对便捷、高营养、低脂低糖、美味的食品的需求。同时，本研究还有助于提高武昌鱼的加工利用率，提高其附加值，促进武汉市乃至湖北省的水产品加工产业的发展。