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HACCP食品安全管理体系在果粒搅拌型酸奶中的应用研究的中期报告
1.研究背景
果粒搅拌型酸奶作为一种新型的酸奶品类，其中含有果粒，口感丰富，深受消费者喜爱。然而，由于其生产过程涉及多个环节，如原料采购、生产、储存、包装等，因此存在一定的食品安全隐患。为了保证果粒搅拌型酸奶的安全性和质量稳定性，需要建立科学、规范的质量管理体系。
HACCP食品安全管理体系是一种以预防为主的控制食品安全的方法，已成为国际通行的食品安全管理体系标准。该体系通过分析食品生产、储存、配送、销售等环节，识别可能存在的危害和关键控制点，制定相应的控制措施，以确保食品的安全性和质量稳定性。因此，本研究旨在探讨HACCP食品安全管理体系在果粒搅拌型酸奶生产中的应用，以提高其质量和安全性。
2.研究方法
（1）对果粒搅拌型酸奶生产过程中可能存在的危害进行分析，包括微生物、化学和物理性危害。
（2）确定关键控制点，并制定相应的控制措施。关键控制点包括原料采购、生产、储存、包装和销售等环节。制定的控制措施包括定期对原料进行检验、加热灭菌、设立食品安全检测仪器等。
（3）对制定的控制措施进行评估和监测。建立适当的监测机制，并制定监测计划。通过监测来确保控制措施的有效性，进一步提高果粒搅拌型酸奶的安全性和质量。
3.研究进展
（1）已完成果粒搅拌型酸奶生产环节中可能存在的危害分析，包括微生物、化学和物理性危害。
（2）已确定果粒搅拌型酸奶生产中的关键控制点，包括原料采购、生产、储存、包装和销售等环节，并制定了相应的控制措施。
（3）正在建立适当的监测机制，并制定监测计划。计划在下一阶段进行监测和评估，以确保控制措施的有效性。
4.研究结论
建立HACCP食品安全管理体系是保证果粒搅拌型酸奶产品质量和安全的有效方法。通过分析可能存在的危害和关键控制点，制定相应的控制措施，并进行评估和监测，可以从源头上控制食品安全，提高果粒搅拌型酸奶的安全性和质量。在今后的研究中，我们将进一步完善HACCP体系，并对果粒搅拌型酸奶的质量和安全性进行全面评估和监测。