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γ-氨基丁酸产生菌的选育及发酵工艺研究的综述报告
γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的神经递质，对于人体的神经系统有很重要的作用。γ-氨基丁酸的生产是通过微生物发酵的方法进行的。本文将对γ-氨基丁酸产生菌的选育及发酵工艺进行综述。
一、γ-氨基丁酸产生菌的选育
1.1青霉菌
青霉菌是一种γ-氨基丁酸产生菌，对于γ-氨基丁酸的产生具有很高的效率。青霉菌的发酵温度一般为30-32℃，pH为6-7，通气量为9-12L/min。此外，在培养基中添加适量的蛋白质和糖类能够提高青霉菌的产酸能力，使其产量更高。
1.2乳酸菌
乳酸菌也是一种可以产生γ-氨基丁酸的菌类。在发酵中，乳酸菌对于养分的要求相对较低，发酵温度一般为35-40℃，pH值为5-7之间。乳酸菌的产酸能力受到加氧量、碳源种类和添加物等因素的影响。
1.3Braconhebetor
Braconhebetor是一种寄生性蜂类，也能够产生γ-氨基丁酸。研究表明，加入一定比例的L-谷氨酸和L-赖氨酸可提高不同菌株Braconhebetor产生γ-氨基丁酸的能力。
二、γ-氨基丁酸的发酵工艺
2.1发酵基质的选择
发酵基质的选择是影响γ-氨基丁酸产量的重要因素。常用的基质有米糠、粮食等，其中以米糠为最佳选择。此外，通过添加酵母粉、麸皮等物质，能够提高基质中的蛋白质含量，从而促进γ-氨基丁酸的产生。
2.2发酵参数的调节
温度、pH、通气量等参数的调节对于发酵过程中的细菌生长和酸性产物生成有重要影响。一般来说，青霉菌的最适生长温度为30-32℃，发酵pH值为6-7，通气量为9-12L/min。而乳酸菌的最适生长温度为35-40℃，发酵pH值为5-7之间。
2.3发酵时间的控制
发酵时间是影响γ-氨基丁酸产量的重要因素之一。通常情况下，发酵时间在48小时内较为合适。过短的时间会导致生长不足，而过长的时间则会导致酸性产物超标，糖类消耗过多。
综上所述，γ-氨基丁酸产生菌的选育及发酵工艺对于γ-氨基丁酸的生产具有很大的影响。选用合适的菌株和优化发酵参数，能够提高γ-氨基丁酸的产量和质量，进一步满足市场和消费者的需求。