壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜效果的研究的任务书.docx

壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜效果的研究的任务书
任务书
一、研究背景
随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全的要求也越来越高。在果蔬长期储藏过程中，常常会受到微生物、腐败、脱水、热变性等方面的影响，降低食品的营养和品质，从而缩短食品的保鲜期。因此，研制一种有效和环保的食品保鲜材料变得尤为重要。
壳聚糖是一种天然高分子化合物，是甲壳素的去乙酰化产物，具有天然、无毒、无味、可生物降解、可再生性和生物相容性等优点，是一种理想的食品保鲜材料，能够保护果实表面、延长储存时间、抑制微生物生长，降低腐烂率，从而提高水果的品质和降低储存损失。
冬枣和甜樱桃是两种重要的时令水果，其采摘后往往需要长期储藏，因此，研究采用壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜效果的影响，将具有良好的实际应用价值和经济效益。
二、研究目的
本研究旨在探究壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜效果的影响，分析壳聚糖涂膜的保鲜机理，为果蔬储藏和保鲜技术的发展提供科学依据。
三、研究内容
1.确定研究材料：选择质量均一、无明显损伤或病害的冬枣和甜樱桃作为研究对象。
2.制备壳聚糖涂膜：利用壳聚糖为主要材料，配制制备壳聚糖涂膜，通过反复涂布和烘干，形成涂膜标准化的程序。
3.观察保鲜效果：将研究材料分为对照组和实验组，分别涂覆壳聚糖涂膜和不涂膜，对比分析壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜效果的影响。
4.分析保鲜机理：通过采用质量、pH值、硬度、颜色、呼吸强度等对比指标分析壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜机理的影响。
5.探究涂膜最佳参数：通过对实验过程中涂膜的参数进行调整，采集涂膜的温度、浓度、次数等信息，探究涂膜最佳参数，提高涂膜效率和保鲜效果。
四、研究方法
1.实验方法：对冬枣和甜樱桃放置在常温下，观察质量变化；延长放置时间，分析不同保鲜方案下的质量变化；对比实验组和对照组的指标变化，分析壳聚糖涂膜的保鲜机理。
2.影响因素分析：借鉴类似文献的研究方法，通过涉及到的因素及其对研究对象的影响程度进行统计分析，得出影响因素与保鲜效果之间的相关性。
3.统计分析：采用SPSS等专业软件对研究数据进行方差分析、卡方检验、相关性分析等统计分析方法，获得科学的实验数据分析结果。
五、研究预期结果
通过本次研究，有望获得以下结论：
1.壳聚糖涂膜能够对冬枣和甜樱桃的保鲜效果产生显著影响。
2.壳聚糖涂膜能够延长冬枣和甜樱桃的保鲜期。
3.壳聚糖涂膜具有天然、环保、可再生等优势。
4.在涂膜的参数最佳化上，实现了涂覆壳聚糖涂膜的最高效率和最佳保鲜效果。
六、研究意义
冬枣和甜樱桃是我国重要的时令水果之一，稳定的供应和优质的产品对农村经济的发展和人们健康的生活有着重要的保障作用。因此，对于如何改善两种水果的贮藏保鲜效果，减少农产品的浪费和资源消耗，显得格外重要。壳聚糖涂膜作为一种新型的保鲜技术，具有天然、环保、无毒、可降解等特点，因此，在研究壳聚糖涂膜对水果保鲜效果的同时，也为生物学、食品科学等领域的发展提供新的理论和实践基础。