白菜怎么腌制好吃简单.docx

白菜怎么腌制好吃简单

引导语：很多人都喜欢吃酸辣白菜，觉得它不仅有营养，而且味道可口，特别适合一年四季食用，所以酸辣白菜非常受欢迎。酸辣白菜怎么腌制?其实很简单。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法吗?那就一起来看看吧。酸辣白菜不仅可以一年四季吃，而且最重要的就是特别好搭配，不管是吃面条还是吃馒头，都可以搭配它吃。做法一材料大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)。酸辣汁山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)。调料油(3汤匙)。做法1、大白菜洗净，切成块状。2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。做法二原料大白菜一棵，盐50克，开水。工具保鲜膜，砂锅(或者乐扣玻璃饭盒)。方法1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。3、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。5、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。做法三主料大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。做法1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。2.将水煮沸后加入盐使之溶解。3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。4.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。做法四主料圆白菜250克。调料白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。做法1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。2、红辣椒切细丝待用。3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。6、加入醋、白糖。7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。做法五材料1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐)。2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)。做法1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。小诀窍1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔。4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。做法六1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。2、在白菜上撒一把花椒。3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。4、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜