大黄鱼油储藏过程品质多维度变化规律及机理研究的开题报告.docx

大黄鱼油储藏过程品质多维度变化规律及机理研究的开题报告
一、课题背景与研究意义
随着人们对健康食品要求的不断增加，鱼油逐渐成为了市场上备受青睐的保健食品之一。而大黄鱼作为其主要来源之一，其鱼油的品质尤为重要。然而，大黄鱼油在储藏过程中其品质受到多种因素的影响，包括温度、氧气、光照、湿度等，从而使其多维度变化。因此，探究大黄鱼油储藏过程品质多维度变化规律及机理对于保障大黄鱼油质量，提高其市场竞争力具有重要的现实意义。
二、研究内容及分析方法
本研究旨在探究大黄鱼油储藏过程品质多维度变化规律及机理。具体研究内容包括以下几个方面：
1.大黄鱼油储藏过程品质指标的测定及分析。通过对大黄鱼油储藏过程中常见指标的测定，如酸价、过氧化值、色值、氧化还原态、香味等指标，分析其多维度品质变化规律。
2.温度对大黄鱼油储藏品质影响的研究。通过设定不同温度下的储藏试验，分析温度对大黄鱼油储藏品质变化规律的影响。
3.氧气对大黄鱼油储藏品质影响的研究。通过设定不同氧气浓度下的储藏试验，分析氧气对大黄鱼油储藏品质变化规律的影响。
4.光照对大黄鱼油储藏品质影响的研究。通过设定不同光照条件下的储藏试验，分析光照对大黄鱼油储藏品质变化规律的影响。
5.湿度对大黄鱼油储藏品质影响的研究。通过设定不同湿度条件下的储藏试验，分析湿度对大黄鱼油储藏品质变化规律的影响。
本研究将采用多种分析方法，包括仪器测定、化学分析和感官评价等方法，以全面探究大黄鱼油储藏过程品质多维度变化规律及机理。
三、研究预期结果与创新点
通过本研究，预计可以得出以下几个结果：
1.大黄鱼油储藏过程中各种指标的变化规律，如酸价、过氧化值、色值、氧化还原态、香味等指标的变化趋势及其相互关系。
2.不同储藏条件对大黄鱼油品质的影响程度，以及对于每种因素的反应规律。
3.探究大黄鱼油储藏过程中品质多维度变化的机理，解析其受到各种因素影响的机制。
本研究的创新点主要包括以下几个方面：
1.该研究将从多个维度分析大黄鱼油储藏过程品质变化规律，为大黄鱼油储藏质量控制提供新的科学依据。
2.该研究将从机理上探究大黄鱼油储藏过程品质变化背后的物化机制，为大黄鱼油质保障提供迄今为止的深入理解。
3.该研究利用多个分析手段进行综合分析，为中国海洋大学海洋食品研究领域提供科学检测方法。
四、研究计划
时间节点研究内容
2021年6月—2021年7月大黄鱼油批量采集，获得优质大黄鱼油样本
2021年8月—2021年9月样本储藏试验设定，采用化学及感官评价方法对各个因子设定的试验进行多维度测定与分析
2021年10月—2021年11月对试验数据进行分析和整理统一，探究各个因素对大黄鱼油储藏过程中品质多维度变化规律及影响机理
2021年12月—2022年1月资料整理，总结分析，编写研究报告，撰写学术论文并发表
五、参考文献
1.王云,祁立云,邓晶,等.大黄鱼肝油脂含量及脂肪酸组成分析[J].食品科学,2014,35(12):115-119.
2.王金鑫,张鹏.大黄鱼及大黄鱼油的营养、药理作用及开发利用[J].现代食品科技,2018,34(23):279-285.
3.余新军,冯仲寿.基于garch模型的大黄鱼俞肝油价格波动分析[J].农村经济,2012,12(2):11-17.