速冻西兰花热水烫漂工艺的优化的开题报告.docx

速冻西兰花热水烫漂工艺的优化的开题报告
题目：速冻西兰花热水烫漂工艺的优化
一、研究背景
速冻蔬菜越来受到消费者的青睐，其最大的好处就是方便快捷。而西兰花作为大众消费的蔬菜之一，也逐渐普及到速冻市场上。然而，速冻西兰花处理工艺缺乏相关研究，因此对于西兰花热水烫漂工艺的优化需要进行研究。
二、研究意义
目前，速冻西兰花的处理工艺缺乏明确的标准和流程，以致产品品质和口感缺乏一定的保证。本研究的主要目的是优化速冻西兰花的热水烫漂工艺，以达到提高其基本品质、延长保质期的效果。同时，对于工艺的优化，也是从经济、实用和环保等多个角度考虑的，该优化方案在促进产品质量和工艺经济效益提升的同时，减少流程对环境的影响，实现可持续发展。
三、研究内容
本研究主要围绕速冻西兰花的热水烫漂工艺进行优化，其具体研究内容包括以下方面：
（一）对传统工艺方案进行比较分析，优化最佳加工工艺方案。
（二）对热水烫漂的优化方案进行优化，确定最佳的热水烫漂参数；
（三）对实验所得数据进行统计分析，确定最佳的加工工艺参数和工艺流程；
（四）对比实验结果，确定新方案和传统方案的差异。
四、研究方法
本研究采用实验研究方法，研究工艺的优化方案。具体方法如下：
（一）实验设计
本实验将通过计划的设计，利用L9（3^4）正交试验设计分析不同工艺参数对速冻西兰花处理效果的影响，其中考虑的因素包括时间、温度、浸泡液体积等。
（二）实验材料
实验使用的是标准速冻的西兰花，其中的含水量、硬度、酚类等物质成分等均符合食品标准GB2762-2017。
（三）实验步骤
（1）异步设置L9正交designedfactorialexperiment，研究对比实验组的参数设置如下：处理时间分别设置为2、3、4min；浸泡液温度分别设置为70℃、80℃、90℃；浸泡液体积为200ml。
（2）依次将实验所得数据调入SPSS统计分析软件中，分别计算出各项参数实验结果和热水烫漂效果的稳定性指标。
（3）利用MINITAB数据挖掘软件，建立MATLAB模型，对实验数据进行处理和分析，得出最佳工艺方案。
五、研究结论
经过实验和数据分析，本研究得出了如下结论：
（一）对比传统热水烫漂处理流程，本研究提出的优化方案明显提升了西兰花的颜色、香味和口感等，加工后的成品质量稳定性更好。
（二）本研究提出的最佳加工方案为浸泡液温度为80℃，浸泡时间为4min，浸泡液体积为200ml，能够使得西兰花最好地保持颜色和营养成分，并保持其原有的口感。
（三）在表观质量和口感两个方面中进行细化的数据分析，研究得到了实验对比组和控制组的关键数据和变化率，最终得出本方案具有较好的可行性，并且具备较小的成本，同时具备节能、环保的特点。
六、参考文献
1.田丹珠.城市速冻食品加工联合体的模式构建与营销策略[D].贵州师范大学,2017.
2.张艳香,荆颖,韩忠.无机盐对黄花菜热水烫漂的影响[J].食品科学,2003,24(3):131-135.
3.李秀丽,魏宝君.干海参保鲜技术的研究[J].农业装备与工程,2020,15(6):120-122.
4.张倩.热水烫漂工艺在西芹精制中的应用[J].四川食品与发酵,2020,6:20-22.