居住空间之厨房设计.ppt

住宅厨房设计概要目录：一、概述篇：二、布置篇：3、基本布置选型：（L型、一字型、U型、二字型、半岛、岛型、中西厨分离）
说明：
（1）图中所示为厨房最基本三大工作流程“洗、切、炊“所需空间。
（2）每种基本选型以“极限布置”和“经济布置”两种布置形式为出发点进行分析（除半岛型、岛型外，因为这两种型式为餐厨合一考虑，面积要求相对较大，因此只分析经济布置）。
“极限布置”——是指在满足基本操作的情况下的最小空间布置；
“经济布置”——是指在满足基本操作并考虑其舒适度和适用性，且兼顾最小面积要求的情况下的最小空间布置。
（3）厨房的选型关键还是要结合所在套内户型，综合考虑。
（4）烟道尺寸按实际楼层而定。（图中选取为最小尺寸）
（5）厨房可以按实际所需摆放厨具进行空间叠加。（比如燃气灶下方可储蓄物品等）
“L”型布置：
综合分析：
特点：清洗、配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互连接的“L”型墙壁空间上。
优点：工作动线较短且不重复，能比较好的依照“三角形”工作原理，提高效率。
缺点：转角部位的空间利用率较低，两边工作台的长度不宜相差过大，以免降低工作效率。
适用范围：开间较小的空间，运用最为普遍、经济的方式极限布置分析：
（1）非常规布置，面积约2.40ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。
（2）可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池。
（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。
（4）燃气灶与墙之间还可留有200mm的安全距离，若把燃气灶改为单眼，则可多出550mm宽的熟食操作空间。可做到食物生、熟分开处理。
（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的操作空间。
（6）转角处还留有250mm存放空间。
经济布置分析：
（1）常规作法，面积约4.00ｍ²,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。
（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶，可留出650mm熟食加工操作台。可做到生、熟食分开处理，也可作为其它电器放置区
（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作台功能叠加。
（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。
（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间，但下调后,面积会下降至4.00ｍ²以下，就不能满足最小面积要求。
（6）转角处还留有250mm存放空间。“一”字型布置：
综合分析：
特点：清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上，工作流线成一条直线。
优点：节省空间。
缺点：动线距离比较长。
适用范围：开间较小的狭窄情况。
极限布置分析：
（1）非常规布置，面积约2.90ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。
（2）只能放置单眼燃气灶与单槽洗涤池。
（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。
（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留
上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。
（5）洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的“一人单臂”工作的活动空间。
经济布置分析：
（1）常规作法，面积约5.00ｍ²,满足三类、四类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操作空间。
（2）可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶与单槽洗涤池，可多出550mm宽的空间作为熟食操作区或放置其它电器的空间。
（3）至少留有500mm宽的“切、装”操作台。如图如所生、熟食处理操作台功能叠加。
（4）烟道与燃气灶之间有200mm的间距，目的有两个，首先是为烟道尺寸保留上调空间；其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。
（5）以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度，在实际布置中，冰箱多为600mm宽（甚至更小），扣除冰箱的散热宽度要求(约各边离其它物体50mm具体见产品说明)，厨房横向宽度还有约100mm的下调空间。“二”字型布置：
综合分析：
特点：将工作区平行安排在两边。在工作中心分配上，常将清洁区、配膳区（包括储备区）安排在一起，而烹调独居一处。最极限的开间可以做到1900mm。
优点：工作动线距离变短，也比较好的依照“三角形”工作原理，提高效率。
缺点：直线行动减少，交叉流线增多，工作时操作者常需180°旋转。
适用范围：进深较小的空间。极限布置分析：
（1）非常规布置，面积约2.10ｍ²，不满足最小面积要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空间。
（2）只能放置单眼燃气灶和单槽洗