牛蒡低聚果糖诱导水果采后保鲜的机制研究的中期报告.docx

牛蒡低聚果糖诱导水果采后保鲜的机制研究的中期报告
本研究旨在探究牛蒡低聚果糖对水果采后保鲜的机制。中期研究进展如下：
1.实验设计
选取草莓和樱桃为研究对象，将其分成四组，分别为对照组、低浓度低聚果糖组、高浓度低聚果糖组、蔗糖组。分别浸泡处理，每组样品采集后分别进行生理变化、物理特性、化学构成方面的测定。
2.生理变化测定
采用质量损失率分析法、呼吸强度测定法和果实可溶性固形物含量(Solublesolidscontent,SSC)测定法，测定不同处理组草莓和樱桃的质量损失率、呼吸强度和SSC值的变化情况。结果显示低聚果糖组的质量损失率和呼吸强度明显低于对照组和蔗糖组，而高浓度低聚果糖组的质量损失率和呼吸强度相对较高，SSC值相对较低。
3.物理特性测定
采用穿透力测定法和硬度测定法，测定不同处理组草莓和樱桃的穿透力和硬度。结果显示低聚果糖组的穿透力和硬度相对较低，而高浓度低聚果糖组的穿透力和硬度相对较高。
4.化学构成分析
采用高效液相色谱法分析果实的总糖、还原糖、酸含量和抗氧化剂含量的变化情况。结果显示低聚果糖组的总糖和还原糖含量相对较高，酸含量相对较低，抗氧化剂含量相对较高。
5.结论
通过中期实验结果，可以初步得出结论：低聚果糖可以显著地降低草莓和樱桃的质量损失率和呼吸强度，保持水果的硬度，同时增加了果实的总糖和还原糖含量，抗氧化剂含量相对较高。这表明低聚果糖可能通过减缓水果的呼吸作用、增强果实的抗氧化能力、维持果实的硬度等方式发挥保鲜的作用。然而，高浓度低聚果糖组的结果仍需要进一步验证和解释。