《茶树栽培与茶叶加工技术》模拟试卷1.doc

茶树栽培技术与茶叶加工技术模拟试卷1

考试班级姓名学号题号一二三四五六总得分实得分阅卷人
一、填空题（共40分，每小题2分）
1．（)是茶树的原产地,茶树最早出现于（)的()地区.
２.我国茶叶上的祖师(）总结各地茶叶生产经验,写出了世界上最早的一部茶叶专著().
3.我国的四大茶区是()、（)、()、（)。
4.茶的利用最初始于（)。
5。茶树的叶片分为()、（）、()。
６.茶树的叶面积=（），叶面积在(）平方厘米为大叶种，()平方厘米的为中叶种，()平方厘米的为小叶种。
７。茶树总的生育周期可分为()、(）、（)、（)四个时期。
8。茶树新梢生长具有（)的特点.
9.叶面积指数是衡量高产茶园的重要指标，一般叶面积指数达(）有利茶园的高产.
10。茶树在长期的系统发育中形成了（)的气候特点。
１1。短穗扦插繁殖具有()等优点。
12。一般熟化菜地不宜作扦插苗圃地是因为()的原因。
１3。绿茶揉捻应掌握的基本原则是（）。
14.绿茶因干燥方式的不同可分为（）。
15。工夫红茶揉捻时要求室温保持（）度，空气湿度保持（)为宜。
16鲜叶中的芳香物质根据沸点的高低可分为）()和（)二大类，其中（)多具有（)；()多具有()．
1７.评价鲜叶质量的主要指标有(）．
1８．一般来说,深绿色的鲜茶叶制（)品质较好,而浅绿色的鲜茶叶制（)品质较好。
１９.我国红茶依制法和品质的差异可分为（）、(）、（)三种.
２０.工夫红茶“发酵"适度的叶子，香气呈（);色泽呈（）;叶温呈().
二、名词解释(每题2分，共10分）
1.名茶：
２。鲜叶:
３.无性繁殖：
4.茶树修剪：
5。发酵：
三、判断题（对的打“√”,错的打“×”，每题2分，共10分）
１．我国的四大茶区中,年生长期最长的茶区是西南茶区,年生长期最短的茶区是江北茶区．（)
２。短穗扦插技术起源于我国的浙江省.（)
3。萎凋过程就是单一的失水过程。(）
4。茶树性器官的发育表现为明显的持续性和重叠性,这种现象又叫做花果相会现象．（)
5.茶树的浅修剪是改造衰老茶园，恢复树势的重要手段。（）
四、选择题(将所有正确的答案选出，每题2分，共10分）
1。构成绿茶茶汤滋味的成份有（）
Ａ。多酚类Ｂ。蛋白质C．氨基酸D.咖啡碱E．叶绿素F。可溶性糖
２。揉捻是形成工夫红茶外形的重要工艺,红茶揉捻要求细胞破碎率(），成条率(）。
A.45％－55％B。９0%以上C。80%以上Ｄ．６0%
３.眉茶干燥的目的(）．
Ａ。蒸发水分Ｂ.发展茶香C.促进滋味醇和Ｄ。进一步做形
4。幼年茶园的修剪一般采用(）。
Ａ。定形修剪B。轻修剪C.深修剪D。重修剪
5.扦插所用的枝条以()的枝条成活率最高.
Ａ.当年生嫩枝Ｂ。当年生硬枝C。隔年生枝D.三年生或多年生枝
五、简答题（6+6+8=20分）
１。简述杀青的目的.
2。为什么说“高山云雾出好茶”？
3。简述形成名茶的因素。
六、论述题（10分）
论述绿茶杀青的三大原则。