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重大活动餐饮服务保障
方案

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***子洲视察调研期间
餐饮服务食品安全保障工作实施方案

接市政府办公室通知，***定于***年***月***日来***调
研第四季度稳增长、促发展、惠民生措施落实情况，并就
有有关问题进行调研。为做好***在***视察调研期间餐饮服
务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等
食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法
实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、
《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮
服务食品安全操作规范》等精神，特制订《***子洲视察调
研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》
一、指导思想

按照筹办组的统一部署，建立健全***子洲视察调研期
间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食
物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。
二、组织机构
成立***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作领
导小组，由分管领导负总责，食品药品稽查队具体负责指
导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。

组长：张存锋
副组长：柴俊岗
成员：姜海峰钟宇
三、工作方法步骤
、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要1
求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做
好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任
人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食
品安全工作。
、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责2
令限期整改；问题严重的，及时向接待主管单位报告；对
于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保
障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查
处。
、活动期3间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员
实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对
酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行
现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题
的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐

所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏
设备中保存48小时以上，及时掌握从业人员健康状况。

4、做好供餐食谱的审查工作，做到未经过热加工的凉
菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食
品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、
成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品
检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部
门的检疫证明，做到货证相符。不得供应禁止生产经营和
易引起食物中毒的食品。
、食品安全监督员应详细了解每道菜肴制作原料、制作5
过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存
位置、出菜时间、供餐方式，并实施监督。对监督工作中
发现的异常情况及时向会议承办单位和食品安全保障领导
小组报告。
、做好应6急准备，及时处置可能出现的问题。活动期
间，食品安全监督员一旦发生可疑食物中毒事件，按规定
及时向餐饮服务食品安全保障工作领导小组、卫生行政部
门和接待主管单位报告，并立即采取应急处置措施，确保
娄勤俭省长在子洲视察调研期间食品安全万无一失。
保障工作结束后，食品安全监督保障人员对保障期间的
工作情况进行书面小结，报餐饮服务食品安全保障工作领
导小组。

二〇一三年十月二十四日