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生花生的营养价值、作用及功效
花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、
铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、
胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用
来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。

花生（ArachishypogacaL）豆科别名：落花生、长生果、果仁原产于
巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

功效主治：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食
少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。

－、花生的食疗效果

预防心血管疾病花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加
毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、
堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。

花生外皮即红色的外衣有增加血小板的凝聚作用，所以高血压病人和有动脉
硬化、血液黏稠度高的人吃花生，一定要去了红色的外皮吃才对，而对于那些因
为慢性出血性疾病导致贫血的病人，则需要带着花生外皮吃下去了。可见，花生
的营养成分丰富而又较全面，对于体弱贫血的病人是一种非常好的营养食品。

防治出血性疾病花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成
分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发
性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内
脏出，也有防治的功效。

防治皮肤病花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤
老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。

益智延寿花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、
增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。

二、花生的食用禁忌

一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是
在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火
烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。

最值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄麴毒素污染，吃了可能
致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、
易长青春痘的人，不宜大量食用。

三、花生的功效

1．促进人体的生长发育花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，
故多食花生，可以促进人体的生长发育。

2．促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖
氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆
能力。

3．抗老化，防早衰花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，
赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生
又有“长生果”之称。

4．润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久
咳气喘，咯痰带血等病症。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，
能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不
但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

6．防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为
胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠
心病和动脉硬化。

7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气
血，养血通乳作用。

8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样
吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道
时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所
产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

四、
2．花生粥

花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣
去杂质；花生米加水烧沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服
食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大
便于结等病症良好的辅助治疗食品。

3．红枣花生衣汤

红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生
米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再加
适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶
化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃
果食少，短气乏力及各种