大头菜后熟优势微生物分离鉴定及发酵剂的研制的任务书.docx

大头菜后熟优势微生物分离鉴定及发酵剂的研制的任务书
一、研究背景
大头菜（BrassicarapaL.ssp.pekinensis）是我国传统的蔬菜作物之一，具有食味鲜美、营养丰富等特点，深受人们的喜爱。但大头菜在采收后容易受到腐败和老化的影响，降低了其品质和经济价值。因此，大头菜后熟处理是大头菜产业发展中的一个关键问题。
目前，大头菜后熟处理的方法主要包括包装、贮藏和处理等方面，但这些方法存在一些弊端，如包装成本高、贮藏时间短等问题。因此，研究和开发新的大头菜后熟处理方法具有重要的意义。
微生物发酵技术是利用微生物的代谢作用进行生物转化的一种方法，已广泛应用于食品、饮料等行业。在大头菜后熟处理中，微生物发酵技术具有很大的应用潜力。通过微生物分解和代谢作用，可以降低大头菜的呼吸率、保鲜时间等，在一定程度上延长大头菜的贮藏期。因此，开展大头菜后熟优势微生物分离鉴定及发酵剂的研制具有重要的意义。
二、研究目的
2.1分离鉴定大头菜后熟优势微生物
通过采集大头菜样品，利用平板培养法和分子生物学方法对大头菜中存在的微生物进行分离和鉴定。筛选出能够促进大头菜保鲜、延长贮藏期的优势微生物。
2.2研制大头菜后熟发酵剂
根据筛选出的优势微生物，选取适宜的微生物菌种，研制大头菜后熟发酵剂。优化发酵剂的组方和发酵条件，探究其在大头菜后熟处理中的应用效果。
2.3评价大头菜后熟发酵剂的效果
通过贮藏实验和化学分析等方法，评价大头菜后熟发酵剂的应用效果。分析发酵剂对大头菜的呼吸率、硬度、总叶绿素含量、细胞膜透性等指标的影响，确定发酵剂的最佳应用条件。
三、研究内容
3.1大头菜后熟微生物分离鉴定
3.1.1采集大头菜样品，消毒处理后剖开，取样。
3.1.2制备不同培养基，分别进行平板培养，观察并分类鉴定大头菜中存在的微生物。
3.1.3通过16SrRNA或ITS等序列分析方法，对筛选出的微生物进行鉴定。
3.2大头菜后熟发酵剂研制
3.2.1根据分离和鉴定结果，选取适宜的微生物菌种，制备发酵剂。
3.2.2优化发酵剂的组方和发酵条件，确定最佳的发酵剂组合。
3.3大头菜后熟发酵剂效果评价
3.3.1确定实验条件，将发酵剂处理后的大头菜和未处理的大头菜进行贮藏实验。
3.3.2定期检测大头菜的呼吸率、硬度、总叶绿素含量、细胞膜透性等指标。
3.3.3分析大头菜后熟发酵剂的应用效果，并确定其最佳应用条件。
四、研究方法和技术路线
4.1研究方法
4.1.1大头菜后熟微生物分离鉴定：平板培养法、16SrRNA或ITS等序列分析方法。
4.1.2大头菜后熟发酵剂研制：微生物发酵技术、正交试验等方法。
4.1.3大头菜后熟发酵剂效果评价：贮藏实验、化学分析等方法。
4.2技术路线
图1大头菜后熟优势微生物分离鉴定技术路线图
图2大头菜后熟发酵剂研制及效果评价技术路线图
五、预期成果
5.1筛选出适宜大头菜后熟处理的微生物菌种，研制出具有推广应用价值的发酵剂。
5.2确定大头菜后熟发酵剂的最佳应用条件，提高大头菜贮藏期和经济价值。
5.3发表相关研究论文，为大头菜后熟处理技术的研究和推广应用提供科学依据。