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当代餐饮空间设计论文-空间设计论文-设计
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一、餐饮文化的定义

在《辞海》对于文化的定义是：“所谓文化广义上是指人类在社会历

史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，狭义上特指精神

财富，如文学、艺术、教育、科学等”。在哲学意义上，唯物主义把

世界分为物质世界和精神世界两大范畴，“文化”总体上属精神世界和

人类文明范畴，物质世界中由人类创造的那部分也应当属于文化范畴。

人类餐饮文明的发展历程总是离不开社会文明的发展与进步，“民以

食为天”餐饮文化的发展历史其实也是人类文明发展史的重要组成部

份。“文化”一词在我国的出现，可追溯到西汉的《说苑指武》：“圣人

之治天下也，先文德而后武务。凡武之兴，为不服也，文化不改，然

后加诛。”这里所说的“文化”，是与“武力”相对的教化，与当今中国使

用的“文化”概念的涵义不尽相同。古汉语中的“文化”概念，本义是指

“文治”与“教化”，与今天使用的文化概念相去甚远。餐饮文化具有悠

久的历史，它的发展进程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割

的一部分，任何一个地区和民族的餐饮文化都与其经济发展和文化背

景息息相关。不论是中国或是世界各国，餐饮业的形成和演变，都与
人类生活紧密相联，它往往涉及经济活动、宗教信仰、人类迁徙、自

然条件、民族文化、地理环境、气候变化，甚至旅游等等，都影响着

餐饮文化观念的变化和发展。从而也使餐饮文化更加丰富多彩。

二、餐饮空间设计的文化建构层次及内容

1.餐饮空间设计的文化建构内容可以分为三个层次

宏观层次、中观层次、微观层次。宏观层次包括：物质文化、精神文

化、制度文化和行为文化。中观层次包括：地域文化、经济文化、空

间文化、品牌文化。微观层次包括：建构文化、视觉文化、主题文化、

情感文化。

2.餐饮空间设计文化建构的宏观层次

精神文化、制度文化、行为文化和物质文化，它们形成了企业文化的

核心层、中层、浅层和表层。精神文化是指企业在经营活动的过程中

形成的企业的价值观、经营理念、企业道德等上层建筑，是物质文化、

行为文化的升华与内涵，是制度文化的精神保证；制度文化是企业文

化具体实施的载体，它包括企业的领导体制、企业的组织机构、企业

的管理制度；行为文化是企业精神文化的行为体现，物质文化是企业

以物质形态展示企业文化内涵的器物文化，它可由环境文化和产品文
化构成。

3.餐饮空间设计的文化建构的中观层次

地域文化是指在餐饮空间设计过程中根据不同的地理位置与特定的

自然环境、社会环境、人文环境中吸取有代表性的文化元素，在餐饮

空间中体现出独具地域特色、地理风情、地方情怀的文化艺术气息，

能符合当地消费者生活习惯、风俗、民族特色、审美趣味，具有象征

性、代表性文化气息和艺术氛围。经济文化是指餐饮空间设计所考虑

的经济学原理范畴的具体内容，餐饮空间的设计必须符合市场的经营

与运作及商业规律，餐饮空间设计的文化元素及其特征必须满足人们

消费行为习惯及需求，符合消费心理学，从而提高餐饮空间的运营效

能，对餐饮空间的经营起到消费引导及价值实现的文化体系。品牌文

化是餐饮空间设计中所体现出的符合企业发展战略、经营管理、企业

形象、企业文化理念的形象特征，既包括“有形”的物质服务和行为服

务，又包括“无形”精神服务和品牌价值。体现的是餐饮空间设计中的

核心价值观和企业文化特质及内涵。

4.餐饮空间设计文化建构的微观层次

建构文化是连接的艺术。这里所谓的“艺术”应该理解为一种涵盖面十

分广阔的技艺。因此建构不仅意味着餐饮空间的规划及空间的组合及
创造，也包含空间细部、元素的组成及营造，也包含空间的造型材质、

肌理、情感的表达及形态建造与产品的制造，是餐饮空间文化的物化

手段与方法。既包括光、色、形、质、意，又包含企业的形象识别系

统（VI）设计，同时又包括能代表餐饮空间中独特个性、品牌。气质、

经营特色的主题性、历史性、情景性的空间情节，空间符号及物态，

从而增加了消费者对空间文化的记忆点，强调了餐饮空间的文化观及

价值观，提升了空间潜在价值。视觉文化是指餐饮空间设计中视觉感

观所呈现出来的形态特征，视觉元素及表现语言是餐饮空间设计中的

符号与特色。既包含空间设计中所运用的符号语言，如：空间元素是

餐饮空间设计的核心文化，元素是实体空间文化建构与虚体空间文化

建构的有机统一和整体结合，既包括餐馆空间整体规划，建筑空间的

构成，又包括空间文化元素、材质、细部、肌理、风格样式等形式语

言的塑造，同时又要满足餐饮空间设计中精神文化建构的需求，体现

出