河北省沙河市二级公共营养师资格认证题库大全（网校专用）.docx

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河北省沙河市二级公共营养师资格认证题库大全（网校专用）

第I部分单选题（100题）

1.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A:科学化
B:系统化
C:规范化
D:权威化
答案：D

2.豆类及豆类制品摄人量是（）。
A:25～50g
B:50g
C:25g
D:50～100g
答案：B

3.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。
A:生长发育
B:体力活动
C:静息代谢
D:食物热效应
答案：B

4.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A:≤3
B:≤5
C:≤10
D:≤1
答案：B

5.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:蛋白质
D:必需氨基酸
答案：A

6.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A:1200
B:800
C:600
D:1000
答案：B

7.腌渍保藏的原理为（）。
A:不改变渗透压
B:杀菌
C:降低食品的水分活性
D:不破坏营养素
答案：C

8.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A:食谱的价格问题
B:食谱评价中发现的营养问题
C:食谱的口味
D:食谱的设计目标
答案：B

9.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:60％
B:40％
C:50％
D:30％
答案：B

10.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A:重量损失系数（WLI）
B:重量保留因子（WRF）
C:重量损失因子（WLF）
D:重量保留常数（WRC）
答案：B

11.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A:降低食品中水分含量
B:杀灭食品中大部分细菌
C:破坏食品中的酶
D:抑制食品中微生物生长繁殖
答案：D

12.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
A:20%、60%、20%
B:30%、50%、20%
C:30%、40%、30%
D:20%、50%、30%
答案：C

13.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。
A:13
B:12
C:14
D:10
答案：D

14.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A:45％～50％
B:60％～65％
C:65％～70％
D:50％～60％
答案：D

15.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。
A:6～8月龄
B:2～4月龄
C:4～6月龄
D:8～2月龄
答案：C

16.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。
A:3
B:2
C:4
D:1
答案：D

17.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A:锌
B:烟酸
C:叶酸
D:植酸
答案：C

18.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A:红肉动物＞海鱼类
B:海水食品＜淡水食品
C:植物食品＜动物食品
D:海洋动物＜陆地动物
答案：C

19.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。
A:做馒头时，在发酵面团中加碱
B:做油炸食品时，油温不宜过高
C:吃面条时连汤一起喝
D:烙饼时，缩短所用时间
答案：A

20.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A:4
B:5
C:3
D:6
答案：A

21.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。
A:草酸盐、植酸盐
B:纤维素
C:脂肪消化不良
D:乳糖
答案：D

22.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A:镁
B:钾
C:钠
D:钙
答案：C

23.食品加热至（）℃以上属于热处理。
A:60
B:40
C:80
D:100
答案：A

24.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A:吡哆醇
B:25－(OH)D2
C:糖醇
D:7－脱氢胆固醇
答案：D

25.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。
A:15
B:20
C:30
D:24
答案：D

26.同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A:豆腐
B:玉米(鲜)
C:南瓜
D:大米
答案：D

27.（）缺乏可引起伤口愈合不良。
A:铁
B:维生素B1
C:维生素C
D:碘
答案：C

28.社区营养干预措施的基本原则是（）。
A:以上均是
B:考虑实施干预的难易程度等
C:考虑对解决营养问题的作用大小
D:考虑营养问题的重要程度
答案：A

29.膳食调查分析报告的格式不包括（）。
A:题目
B:结语
C:前言
D:数据库
答案：D

30.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（