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2022-2023烤鱼行业现状与竞争格局分析报告.pdf

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2022-2023烤鱼行业现状与竞争格局分析报告 PART.ONE 01 行业综述 PART.TWO 02 行业发展环境 目录 PART.THREE CONTENTS03 行业现状分析 PART.FOUR 04 前景趋势分析 01 行业综述 行业定义 行业发展历程 行业产业链 行业定义 烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三 种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的 风味美食。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤 鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。我国烤鱼行业爆发于2013-14年， 原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼 烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。八大 烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同 质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术 等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。女性、新中产、青年是烤鱼市场 消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费 者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。 行业发展历程 2013年以前烤鱼店形式随意，行业结构混 乱。起步期A 2013年-2015年品牌形成，行业逐渐标准 化、规模化。头部品牌相继崛起，行业逐 渐进入红海市场。 B快速发展期 洗牌期C 2017年-2019年竞争加剧，其他品类餐饮 “风口”到来。 2020年以后同质化显现，品牌以差异化方 D成熟期式竞争。 产业链上游 产业链上游： 烤鱼行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原 料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参 与者技术水平的提高，烤鱼行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐 抢夺外资企业在行业内的话语权。 产业链中游 产业链中游： 烤鱼行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产 品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进 口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于烤鱼企业的产品毛利较高，原 材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。 产业链下游 产业链下游： 烤鱼行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随 着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应 用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。 02 行业发展环境 政策环境 经济环境 社会环境 行业政策2 0000 《关于推动生活性服务业补短板 《关于进一步加大对中小企业纾《关于印发万州烤鱼产业创新发《重庆市万州区烤鱼经营行为规 上水平提高人1民生活品质的若干234 困帮扶力度的通知》展实施方案的通知》范》 意见》 提出进一步推动商业繁荣，激发提出进一步加大助企纾困力度，2025年，建成万州烤鱼标准化体组织制定万州烤鱼烹饪标准、万 国内消费潜力，为烤鱼市场提供减轻企业负担，帮助渡过难关，系，完成“万州烤鱼”集体商标州烤鱼门店标准、万州烤鱼营养 有利的发展条件。为企业发展提供有力的支持。注册，将“万州烤鱼”打造成为标准、万州烤鱼食材种植养殖标 全国知名美食地标品牌，万州烤准，积极向相关部门申报立项并 鱼产业规模达到100亿元，其中:出台实施，推进万州烤鱼标准化 培育万州烤鱼原辅食材种植养殖体系建设。加强对万州烤鱼标准 龙头企业50家、农民合作社100化体系的宣传工作，引导“万州 个以上，原辅食材年总产值超过烤鱼”经营单位按照标准进行生 10亿元；培育万州烤鱼预包装食产经营。 品、调味品、厨具炊具等加工龙 头企业、头部企业15家以上，年 加工总产值超过40亿元；培育区 内外“万州烤鱼”餐饮经营门店 4000家以上，年营业收入超过35 亿元；培育万州烤鱼商品交易市 场、电商平台、直播带货平台20 家以上，年交易额15亿元以上。 社会环境 中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机遇期，在风险中寻 求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放以来，政治体系日趋完善、法治化进 程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展；虽在一些方面上弊端漏洞仍存， 但在整体上，我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，二十一世纪的华夏繁荣美 好，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。 改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世