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营养入门概述.pptx

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会计学一、概念 （一）营养：nutrition 营：谋求，养：养生，营养：谋求养生 是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质， 以满足机体生理需要的生物学过程 （二）合理营养：rationalnutrition 是指通过合理的膳食搭配 和科学的烹饪加工， 能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡， 以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 （三）营养素:nutrient 食物中可给人体提供能量、 机体构成成分和组织修复以及 生理调节功能的化学成分， 是保证人体健康的物质基础。二、合理营养与健康 （一）合理营养的目的 利用食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的促进作用和有益影响 1.营养与人类的关系 民以食为天 关系民族体质强弱、民族繁荣昌盛 国家政治、经济与科技水平的体现 （1）营养与优生优育 （2）营养与人类活动 （3）保障人体健康 ①预防疾病 ②治疗疾病 （4）关系人类的死亡与平均寿命 营养与寿命 寿命系数 与发育时间有关，是生长期的5~7倍 25岁×5~7倍=125~175岁 细胞寿命 细胞分裂50次，细胞的每个周期为2.4年 2.4×50=120岁 生命周期系数 与宫内发育时间有关关键时期的15.15倍 11岁处于发育顶峰 11×15.15=160岁 体重与脑重的比例 33~40，人在100~120岁 2.维持机体物质代谢的动态平衡及内环境的稳态 （1）动态平衡 1）能量平衡 摄入与基础代谢、体力活动消耗相平衡， 保持稳定的体重 2）营养素平衡 氮平衡、钙平衡 3）水盐平衡 酸性增多，缓冲体系可中和 碱性增多，缓冲体系也可中和 （2）内环境的稳定 1）神经系统调节 神经递质乙酰胆碱、儿茶酚胺传导神经冲动 钙、镁调节这些神经递质的释放 2）酶调节 蛋白质、微量元素、维生素 3）激素调节 激素作用于靶器官，调节生理生化反应 激素含有营养素： ①胰岛素中有锌 ②固醇可合成甾族激素、性激素 ③营养素的激素功能--维生素D 激素的受体为蛋白质3.营养是维持健康的基础 1）维持人体组织的构成 组织器官由营养素组成 孕妇营养不良，先天畸形 成人不足，缺乏表现 2）维持生理功能 保证能量需要--基础代谢 脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能 生物活性物质--多种生理功能 3）维持心理健康 健康－除保持正常器官的生理功能外，保持较好的心理承受能力。 营养素－神经的组织形态、神经功能的形成有关 儿童智力 成人应激4.营养对人群健康的影响 1）保证儿童的正常生长发育和心理发育 儿童的生长需要营养 智力发育 2）满足各类特殊人群的营养需要 儿童、青少年、老人、孕产妇 ▲铁--青少年体力、贫血 ▲叶酸－先天畸形 ▲维生素D、钙--老年骨质健康 食物应有选择 3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 感染、中毒、失重、潜水、高温、低温（三）营养与日常生活指导 1.对日常生活的指导作用一日三餐的组成、美容、 防病、健体 2.对特殊人群的指导 3.食物搭配与烹饪的指导 4.对一些产品与食品知识的认识 饮料-酸奶 鸡蛋-麦乳精 保健食品 5.对食品加工的指导强化，防止损失、购买 （四）营养与疾病 1.预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 钙铁锌、能量 （1）经济发展与疾病分布有关 太平洋岛屿居民 燕麦、海产品龋齿1% 面粉、白糖32％ （2）中国的膳食与健康变迁 肥胖+超重（3）关系 肉吃得越来越多 油越来越多 活动越来越少 蔬菜水果、粮食减少 贫血 慢性病－肥胖、糖尿病、高血压江苏省居民平均每日食物摄取情况（2014）营养相关疾病的患病情况（2014）江苏省居民高血压（%） 19932004 男15.526.5 女15.020.1江苏省居民超重与肥胖 10年间男性增加体重6.9kg 女性增加体重5.4kg BMI计1993年2004年 超重12.725.9 肥胖1.84.7 2.辅助各种疾病的治疗 免疫化疗 降血压 降糖 降脂 保健功能27种 目前认可的保健功能(27) 促进排铅改善睡眠 促进泌乳减肥 改善营养性贫血增强免疫力 辅助降血脂辅助降血糖 抗氧化辅助改善记忆 缓解视疲劳清咽 辅助降血压缓解体力疲劳 提高缺氧耐受力对辐射危害有辅助保护功能 改善生长发育增加骨密度 对化学性肝损伤有辅助保护功能祛痤疮 祛黄褐斑改善皮肤水份 改善皮肤油份调节肠道菌群 促进消化通便 对胃粘膜有辅助保护功能 （五）帮助对一些问题的认识 1.营养方面的平衡 1）食物总热量的平衡 少食长寿，多食折寿 2）一日三餐的平衡 两餐5~6小时消化需要4~5小时 上午：工作量大，早餐应充足， 否则低血糖， 消化液分泌—胃炎 肝糖原动员—代偿性肿大， 还易胆结石 中午：补充上午，储备下午 晚间：宜少，多则