早餐散餐服务考核表.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：早餐散餐服务考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾。1服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套。1服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶？14．服务员在1分钟内为客人上咖啡、3分钟内上茶。15．上热咖啡、热奶茶配热奶。16．上饮品时报饮品名称请客人慢用。17．撤走空位上的餐具整理台面。18．了解客情表上记录的客人情况。19．在点菜前准备好笔、纸画好台迹。110．在客人就座3分钟内上前为客人点菜。111．在请客人点菜时服务员清楚了解餐牌上的菜式及烹调原料。412．点菜时了解和照顾客人需求主动介绍相应的食品。413．客人赶时间能介绍快捷食品给客人。414．点菜时快而准引导客人进行选择。315．点菜时询问所有细节（如烹调要求、拌菜等）。316．点菜时主动向客人作推销。317．如果客人不从餐牌上点菜能满足客人的合理要求。118．有询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与主食一齐上。220．客人点需较长时间烹制的菜时要提醒客人该菜的等候时间。121．正确记录客人的点菜。122．向每一位客人重复他们所点的菜式？223．能迅速、正确地入单。124．能按客人所点的菜正确摆位。225．有根据需要摆放合适的刀叉。126．摆台的刀叉、餐具干净擦亮无破损。127．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。128．先摆位后按出菜顺序上菜。129．在3分钟内上饮品。330．在点菜后10分钟内上菜。131．按菜单要求上菜。1项目标准分姓名扣分扣分扣分32．能根据台图而无需任何提示上菜。233．上菜时主食正面对客人。134．如果餐碟较烫能提醒客人。135．上菜时能报名称并请客人慢用。336．能自动提供所有合适的调料（茄汁、芥末等）。137．如客人中途离开餐台能整齐地叠好餐巾并放在客人的牛油碟上并推正餐椅。138．客人离开餐台时提醒客人看管好自己的物品。139．服务中与客人保持眼神交流。140．服务中称呼客人姓氏。141．服务中按先女后男先宾后主顺序从客人右边（派汁酱、面包在左边）顺时针方向进行服务。442．在客人饮完咖啡或茶后2分钟内即为客人添加。143．在客人用餐过程中询问客人对服务满意与否。444在客人用完餐后3分钟内收撤空的餐碟、无用的刀叉及调味品。145．客人每次掐灭一个烟头马上更换烟盅。146．在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单。147．帐单放在一个干净的帐单夹里并附上酒店专用笔。148．帐单清晰、正确地列出各项明细。149．客人付现款时立即收取客人付帐的款项并点清楚向客人报数致谢。150．正确找回零钱。151．如果客人付现金自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）。152．如果客人用信用卡付款核对客人的签名。153．如果客人签单入房账核对客人的房卡或房匙。254．在客人离开餐厅时服务员提醒客人带齐物品向客人致谢将客人送至该组以外。155．服务员在客人离开时检查有否遗留物品。156．服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作。357．服务员微笑服务？态度亲切友好。358．服务员使用礼貌用语。359．服务员对其工作常用英语熟练。460．服务员随时照顾客人需求。3总分：100