发酵、酿造工艺实验讲义.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：第六部分发酵、酿造工艺实验第一篇发酵工程设备发酵工程设备实验项目及其各专业必修、选修表实验序号实验项目实验学时实验类型实验类别面向专业（以下打“√”为必修“＊”为选修数字为开课学期）生科生技生工食品1小型生物反应器的安装与拆卸2验证√(6）√(5）2小型连续培养实验装置的设计组建3综合√(6）√(5）3体积溶氧传递系数的测定3综合√(6）√(5）4摇床培养确定酵母菌体培养条件8综合√(6）√(5）5反应器培养液的灭菌与接种培养8综合√(7）6pH电极、溶氧电极的校正2验证√(7）7生物制品的冷冻干燥6综合√(7）83M3机械搅拌通风发酵罐结构的认识4验证√(7）91M3中试发酵设备的操作方法12综合√(7）10面包酵母流加培养与分批培养试验24综合√(7）学时合计727216第二篇酿造工艺学实验酿造工艺学实验项目及其各专业必修、选修表实验序号实验项目实验学时实验类型实验类别面向专业（以下打“√”为必修“＊”为选修数字为开课学期）生科生技生工食品1葡萄酒酿造过程24/14综合√(6）√(4）2葡萄酒结束理化指标的测定8/0综合√(6）√(4）3葡萄酒感官品评4/2综合√(6）√(4）4乳酸发酵工艺10/8综合√(6）√(4）5醋酸发酵工艺10/8综合√(6）√(4）学时合计56/325632第一篇发酵工程设备实验一小型生物反应器的安装与拆卸机械搅拌式生物反应器又称发酵罐是生物工程设备的重要组成部分在微生物工程、酶工程、细胞工程（细胞培养）、基因工程（基因工程菌）等科学研究领域生物反应器均为生物技术转化为产品必要的设备。由于小型生物反应器进料、出料、清洗、电极校正等过程都不同于大型发酵罐需要拆卸之后进行因此熟悉生物反应器结构及安装与拆卸操作是正确使用反应器的前提。一、实验目的掌握生物反应器安装和拆卸的操作规程认识和了解生物反应器的结构与功能。二、基本原理生物反应器装置分两大部分：1.罐体及内部的各传感器、检测电极；2.罐外检测控制装置蒸汽及无菌空气系统。反应器罐体具有可卸上盖与罐体是通过橡皮垫圈和螺栓密封。盖上设有接种口、空气进口、尾气出口、各种检测仪表的插孔、温度传感器及溶氧电极和pH电极插口、消泡剂和酸碱液注入口、取样口、备用口、压力表、安全阀等；罐底部设有夹套层用以热交换罐内有搅拌桨叶、档板、空气分布器；罐外：连接各种传感器及电极相应的控制器可以自动地调控试验所需的培养条件；连接无菌空气系统并配备一台自动调控装置；连接蒸汽发生器供灭菌使用。三、实验装置3L园柱形机械搅拌式生物反应器尾气图1机械通风式搅拌生物反应器四、实验步骤1.首先断开所有电源。2.卸下可移动的所有检测电极和探头。3.拧下螺栓打开上盖检查培养罐内部是否清洗干净。4.插入校正完毕的pH电极和氧电极于罐侧面相关位置并与放大器连接。5.加入配置好的培养液加盖（由于盖上的零件较多必须对准位置后再盖上去）并对称拧紧螺母直至上盖被密封固定。6.将事先清洗干净并开启的尾气过滤器装于盖上安装安全阀、泡沫传感器、观察灯、压力计、取样管以及灭过菌的无菌空气过滤器进气管等剩余的孔洞须用硅胶塞和瞎塞拧紧备用。7.检查检测系统的连接调试密闭。8.作出3L机械通风搅拌式生物反应器的结构示意图注明各装置名称。9.标注检测系统的连接。五、思考题1.小型生物反应器的安装和拆卸应该注意那些问题？2.pH电极、溶氧电极如何校正？实验二小型连续培养实验装置的设计组建连续培养是在培养器中不断补充新鲜营养物质并及时不断地以同样速度排出培养物理论上对数生长期可无限延长。不同于分批培养发酵周期受培养基消耗殆尽的影响连续培养使微生物在特定的环境中持续保持旺盛生长状态随着培养基不断加入产物不断生成排出减少了非发酵时间可提高发酵工业的生产效益和自动化水平。常用的连续培养方法有恒浊法与恒化法两类恒化连续培养在研究微生物利用某种底物进行代谢的规律方面被广泛采用。本实验设计组建实验室恒化法培养装置有助于对恒化法连续培养及装置特性加深理解。一、实验目的设计组建小型微生物连续发酵装置掌握连续发酵的操作原理和方