不同品种莲藕细胞壁组分与热处理后质地差异关系研究的任务书.docx

不同品种莲藕细胞壁组分与热处理后质地差异关系研究的任务书
任务书
一、研究背景
莲藕是一种古老的水生植物，是我国传统的食品材料之一。它含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维和各种维生素等营养成分。莲藕的质地和口感是影响其风味的重要因素，因此研究莲藕的质地变化规律对于莲藕的品质控制和加工利用具有重要的意义。
莲藕的质地主要受到细胞壁的影响，细胞壁是植物细胞外壳的主要组成部分，不同物种的细胞壁组分有差异。同时，在莲藕的加工过程中，热处理是不可避免的环节，热处理会引起莲藕细胞壁的改变，从而影响其质地。因此，研究不同品种莲藕细胞壁组分与热处理后质地差异的关系，对于探明莲藕质地变化的机制和制定莲藕的质量控制方法具有重要的理论和实际意义。
二、研究内容
本研究旨在研究不同品种莲藕细胞壁组分与热处理后质地差异的关系，具体研究内容如下：
1.采集不同品种莲藕，制备不同浓度的莲藕籽渣提取液，用于提取细胞壁组分。
2.对不同品种莲藕的细胞壁组分进行分析，包括纤维素、半纤维素和果胶等组分的含量和结构特征。
3.以莲藕原料为对象，设计不同热处理条件（时间、温度），分析热处理对莲藕细胞壁组分含量和结构特性的影响。
4.对不同品种莲藕经过不同热处理条件后的质地参数进行测定，包括硬度、弹性、咀嚼性等参数。
5.对实验数据进行统计分析，分析不同品种莲藕细胞壁组分与热处理后质地差异的关系，并探讨其变化的机制。
三、研究意义
本研究的意义在于：
1.对于探明莲藕质地变化的机制具有重要的理论意义，可以为莲藕质量控制提供科学依据。
2.对于莲藕的制备、加工和利用具有重要的实际意义，可以提高莲藕产品的品质和附加值。
3.对于其它植物食材的质地变化也具有借鉴意义。
四、研究方法
本研究的主要研究方法包括：
1.实验室采用现代化设备和方法，对莲藕的细胞壁组分进行提取、分离和分析。
2.采用响应面法设计热处理方案，优化热处理条件。
3.采用实验设计和统计方法对实验数据进行分析，验证实验结果的可靠性和统计显著性。
四、研究进度安排
本研究的进度安排如下：
第一年：文献调研和实验准备
1.对莲藕细胞壁组分的文献进行调研和总结
2.采集不同品种莲藕，制备不同浓度的莲藕籽渣提取液
3.对莲藕的细胞壁组分进行分析，包括纤维素、半纤维素和果胶等组分的含量和结构特征
第二年：热处理对莲藕质地的影响
1.以莲藕原料为对象，设计不同热处理条件（时间、温度）
2.利用已有方法分析热处理对莲藕细胞壁组分含量和结构特性的影响
3.对不同品种莲藕经过不同热处理条件后的质地参数进行测定，包括硬度、弹性、咀嚼性等参数
第三年：研究数据分析和结果总结
1.对实验数据进行统计分析，分析不同品种莲藕细胞壁组分与热处理后质地差异的关系，并探讨其变化的机制。
2.对实验结果进行总结和归纳，撰写论文。
五、经费预算
差旅费：4,000元
仪器维护：3,000元
办公费：1,000元
材料费：2,500元
合计：10,500元
六、参考文献
1.肖芳、赵志勇、黄耿详.菜豆细胞壁组分的分离与表征[J].食品科学,2011,32(16):224-227.
2.黄玲玲、孟秀娟、刘国华.木薯淀粉的组分及其结构研究进展[J].食品科学与工程技术,2010,3(3):7-12.
3.顾志强、王金瑛、王素坤.芹菜不同部位细胞壁多糖含量及理化特性的比较分析[J].中国食品学报,2009,9(5):215-221.