食品科学与工程专业导论.ppt

分子食品3D食品打印技术食品科学与工程类专业导论内容提要第一部分
食品科学概述引言：食品与人类的关系引言：食品与人类的关系引言：基本概念引言：食品科技史中的四个里程碑一、食品科学涵盖内容一、食品科学涵盖内容二、食品工业的组成部分三、国内外食品工业的发展二十世纪末的食品进入二十一世纪的食品第二部分
国内外食品工业现状与趋势
一、世界食品工业的发展态势一、世界食品工业的发展态势一、世界食品工业的发展态势一、世界食品工业的发展态势一、世界食品工业的发展态势二、我国食品工业现状与趋势1.食品工业是我国国民经济第一大产业2.区域优势显现，集群式发展格局日渐形成食品工业已经形成28大类（共525种）：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品。
精深加工食品的比重不断上升。如：液体乳产量占到乳制品总量的85%以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势。
产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。高水平学术论文（SCI收录）国家发明专利学校总数多种高新技术被引入食品工业领域
各食品行业都努力推动技术进步
引进国际先进技术迅速缩小国内外食品行业技术差距国内外差距1：整体发展水平不高，国际竞争力要提高国内外差距2：中小企业多，生产效能普遍不高国内外差距3：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低附加值的普通机械设备。
技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要从国外引进。
传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。国内外差距5：节能减排技术研究和应用力度不够，食品行业能耗等指标偏高国内外差距6：科技投入不足，食品产业技术创新能力难以支持企业参与全球竞争6.我国食品工业发展趋势趋势1.食品基础研究不断加强趋势2：食品制造“绿色”化趋势2.食品制造“绿色”化趋势3.传统食品的工业化趋势3.传统食品的工业化趋势3.传统食品的工业化趋势4.新型方便化、功能化、个性化方便食品趋势4.2：新型食品功能化保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）趋势4.3：新型食品个性化特殊膳食食品食品加工关键技术研究与产业化开发(1)淀粉物性分子修饰与防回生抗老化技术(2)蛋白改性与多肽制备技术(3)肉品凝胶与品质控制技术(4)新型绿色环保油脂制取技术(5)食品快速检测与质量安全控制技术(1)食品冷杀菌技术及装备(2)抗污染膜与膜通量高效恢复技术与装备(3)高效分离提取技术(4)高效节能干燥装备(5)模拟移动床连续色谱分离技术与装备(6)CO2超临界氢化大豆磷脂技术与装置(7)肉品屠宰加工关键设备(8)薯类加工成套技术与装备(9)双低油菜籽低温冷榨工艺与大型系统装备(10)远洋船载超低温急冻装备(11)食品包装新材料和新设备(12)水果内部品质在线快速检测系统第三部分
国际食品学科情况及研究热点
国外著名大学的食品学科
(1)名校历史悠久，如宾夕法尼亚州立大学食品学科创建于1850年，威斯康星大学食品学科创建于1890年。
(2)食品学科起源于农业(56.25％)、医学(25％)、化学(18.25％)三个基础学科的比例最高。
(3)美国目前有食品专业的高校共59所，其中有独立食品学科系的高校32所1.1.学科划分与专业设置1.2.优势学科与特色明显1.3.师资队伍特点1.4.人才培养模式1.5.人才培养特点2.发展趋势和热点分析食品学科研究热点按照研究领域进行统计，可以看出，世界范围内食品研究热点领域包括：
食品营养与生理功能
食品安全
食品科学基础
食品原料与加工
其它综合性交叉领域
(1)代谢组学和基因组学手段的发展和运用，使得食品营养代谢和基因表达调控成为食品营养研究的主体方向；
(2)非营养素类生物活性成分的研究也成为营养领域的关注焦点之一，尤其是植物活性成分的功能鉴定；
(3)营养人体干预，即营养学理论、食品工业、人体膳食三者的结合，预计将成为今后发展的方向之一。安全控制领域食品物性研究食品物化性质占55%，其次为食品流变学属性和功能属性；基础理论模型研究遗传学性质和理化机理研究占72%，其次为模型研究；食品物料特性研究淀粉、蛋白质等生物大分子软物质结构研究占86%，其次为基础和原料加工技术交叉内容。传热技术、模拟技术和干燥技术占81%；
其次为贮藏和加工工艺，占13％；
食品原料、成分分析和食品品质成为研究的细分支。食品产业继续是全球经济中发展