《食品安全导论》课程教学改革探讨.docx

《食品安全导论》课程教学改革探讨摘要：《食品安全导论》作为食品质量与安全专业的先导课程旨在讲授有关食品安全的知识并培养学生的食品安全意识。针对该课程的教学现状本文着重论述了该课程在教学目标、课程安排、教学方法及考核方式上的改革措施以便提高学生的学习兴趣和课堂效果使学生深入理解与食品安全有关的专业知识。关键词：食品安全导论教学改革探讨食品质量与安全专业是一门以化学、生物学、管理学为基础对现代食品的加工理论和质量管理进行系统研究的一类交叉学科涉及农学、环境、物理、机械、医学、管理等多个领域。《食品安全导论》是该专业学生最先接触到的有关食品安全的课程对专业学习有很强的导向作用提高《食品安全导论》课程的教学质量对于培养学生的专业兴趣和学科建设都极其重要。笔者结合自身的教学实践现就该门课程的教学目标、课程安排和教材选择、教学方法及考核方式的改革等方面作简要论述。1《食品安全导论》的教学目标通过本课程的学习使学生全面了解食品质量与安全的基础知识掌握食物链（原料生产、加工、流通、餐饮）与食品安全的关系；食品质量与安全管理的规范（HACCP、GMP、SSOP、ISO9000）；食品安全的法律法规及相应标准；同时对食品质量与安全的信息管理及应用有所了解。2《食品安全导论》课程安排和教材选择根据人才培养方案该课程安排在大二第一学期此时开课有助于学生全面地了解专业课程设置激发学生的专业兴趣。经对比发现张志健教授编写的《食品安全导论》涉及面广案例详实重点难点突出便于学生全面掌握食品安全知识。所以宜选择此书作为主要教材并辅以金征宇教授的《食品安全导论》作为参考。3教学方法及考核方式为提高教学质量达到教学目标笔者在本门课程的教学中进行了一些改革与探索。3.1探索师生翻转教学―赋予学生更多主动性《食品安全导论》内容涉及面广知识琐碎总体难度偏低学生通过精读即可掌握里面的大部分内容。新时代的大学生思维活跃搜集信息能力强传统的课堂教学难以满足他们的需求。基于此笔者将本教材分为10个专题如食品质量与安全管理规范、食物链与食品安全的关系、食品质量与安全信息管理等；学生则成立10个学习小组（每3人一组）每组指定1个专题组内成员进行分工协作集体备课并推选1人进行课堂讲解。课堂时间一分为二第一小节交给学生由他们阐述搜集到的文字及视听资料第二小节老师进行简单点评并对重点知识进行补充和延伸。教学实践证明：此种教学方法避免了一人授课时的枯燥无味充分挖掘了学生对专业知识的好奇心开阔了学生的专业思维提高了学生的课堂主动性培养了学生的协作能力、文献查找能力、分析及解决问题的能力。而且年轻学生的思维观点对老师的课堂教学也有很大的启示。3.2加强案例教学―教学结合最新食品安全事件一些有关食品安全的概念比较抽象讲解时若过多拘泥于参考书不仅影响学生的学习兴趣也难以适应教学要求。为提高学生的学习兴趣授课人可加强案例教学将理论的知识点融合到实际案例中。近年来食品安全突发事件较多如“塑化剂”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等在举例时加入一些有代表性的图片和视频资料不仅能加深学生对专业知识的理解提高课堂效果而且避免了就知识而讲知识的老套路。以近两年频频曝光的“地沟油”为例可通过新闻报道引导大家了解地沟油的危害提出合理的预防措施并对相应的法律法规和标准体系给出自己建议这样就容易取得较好的课堂效果。3.3强化实践教学―学以致用理论联系实际实践教学能够使学生理论联系实际更好的夯实课堂教学内容。本课程的实践教学体现在两方面一是参观实习：本学期学生有一周的时间去参观“三全”、“思念”、“可口可乐”等国内外知名企业每次参观学生都会带着一些课程任务如“三全公司原材料的安全性如何保障？可口可乐的食品质量与安全管理规范如何开展？”参观结束后会由学生回答相关问题并提出自己的质疑老师给予相应解答。二是课余实习：我系在校内建有一个大学生创新创业基地主营面包、蛋糕类产品基地可提供食品采购、生产、销售、检验等多个岗位每个岗位都与食品安全紧密相关。按要求在本门课程的学习中所有学生都必须利用课余时间到店面参与生产销售了解理论知识在实际生产中的应用。教学实践证明：实践教学对培养应用型人才、创新性人才有着极大的促进作用。3.4改革课程考核评判标准学习的目的不仅仅是为了通过考试得到分数更是通过课程的学习了解更多专业知识拓宽知识面提高综合素质。所以本门课程没有卷面考试而是要求每位学生提交一篇有关食品安全的课程论文根据学生搜集资料、发现问题、分析问题、解决问题的能力对课程论文予以综合评判并结合前期的考勤率学生小组的表现生产实习的