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专业技术工作总结

公共营养师高级技师
（国家职业资格一级）

题目：均衡营养与健康

姓名：
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所在省市：湖北省襄阳市
所在单位：湖北……有限公司

均衡营养与健康
摘要：本文针对当今人们存在的一些健康问题，具体列出了几种容易被人们忽视、但却营养价值高、又健康的食品的作用。阐述了合理饮食、均衡营养的重要性。
本人自参加工作以来，一直从事酒店营养师工作。先后在北京、苏州、广州等外地大酒店任职。现任职于青花轩大酒店。
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，饥饿和贫穷已经远离了人们。然而，丰富的物质生活又带来了新的矛盾。如：营养的过剩，引发了新的健康问题，高血压，心脏病、糖尿病等等严重威胁着人们的健康。所有这些问题，也引起了人们对健康的重视。作为一名酒店的营养师，只有让顾客吃得健康、放心、开心，才能为酒店创造出更大的效益。所以，本人一直兢兢业业，认真负责，立足实际，开拓进取，并积极学习专业知识，并把自己的所学应用于实际工作中。在这里我想重点为大家介绍几种容易被忽视的、却最应该引起重视的健康的食品。
1、牛奶。牛奶是老少皆宜的营养素。对牛奶的好处《本草纲目》中早有记载：补虚赢、止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。现代研究认为:牛奶中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，生物价值高，容易消化吸收；牛乳糖则是构成脑及脑神经组织的糖脂质的重要成分，对婴幼儿及青少年的智力发育有重要的促进作甩；乳脂含热量高，易消化，并含有人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素；钙、磷等则更是构成人体和促进生长发育不可缺少的矿物质；牛奶中的铁铜和卵磷脂可以提高记忆力；牛奶中的B族维生素能提高中学生的视力。因此，孩子常喝牛奶能促进生长发育；成年人常喝牛奶，能补充我们人体所必须的优质蛋白质和各种矿物质，更有利于身体健康；老年人常喝牛奶，能防止骨质疏松病的发生。但是，不能空腹喝牛奶，因为空腹喝牛奶不利于营养的吸收利用，还有些人体内缺乏乳糖酶，如果空腹喝了就会引起腹泻等不适症状。所以牛奶应该配合着面包、馒头等一起食用，效果会更好。最好，晚上喝，这样可以促进睡眠。
2、大豆。黄豆含有优质的植物蛋白质。它们包含了人体所必需的氨基酸，对肌肉的修复和再生，皮肤、头发、指甲的生长都有作用，黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。但直接炒熟食用会影响营养的吸收，所以磨成豆浆，或制成豆腐利用率会提高。但食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。维生素B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。同时黄豆芽含有丰富的维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，所以黄豆及其制品都不能生吃。
3、水果。香蕉含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，另外香蕉中还含有一种能够帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，可减轻人们的心理压力，香蕉还有润肠通便的作用；
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智力的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系；
梨子能提供钾和纤维质。梨子自古被尊为“百果之宗”，可以治咳润肺，.梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解痰毒酒毒”的作用。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素B1、B2、苹果酸等。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼，梨子最适合人们秋天食用，因其性寒，故不宜多吃；
葡萄性味：甘酸、平涩、无毒。归经：入脾经、肝经。功效：葡萄肉补血强志利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便；葡萄干能健胃益气，为滋养品；由于葡萄的季节性强，不容易储存，人们可以适当吃些葡萄干。
4、坚果类。花生、核桃、杏仁、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等都属于坚果类。它们有一个共同的特点：那就是含有非常丰富的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。人的脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成