餐厅经营计划书.doc

日式料理店经营计划书经营计划书一、发展前景店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁依托商业中心的各类商铺及中影时代电影城所带来的区域优势已拥有一批固定的顾客群随着人们对日式料理关注程度的提高这将给日式料理店经营带来了契机。二、现状分析本店位于商业中心地段主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。经详细调研分析本店目前所具优势有：〔1〕地里位置较理想原有装修可以部分保留；〔2〕原有菜单项选择择性丰富〔3〕周边商住发达人流量大具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势：〔1〕店内面积虽然较大但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；〔2〕服务员缺乏服务程序服务用语及菜单等系统的培训直接影响服务质量；〔3〕服务员着装太随便精神面貌不佳；〔4〕菜品质量低品相不佳；〔5〕定位不够准确无清晰的营销策略没有给客人留下深刻印象。三、改进计划1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧应进行适当的改进翻修对陈旧或残破用具进行替换如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。2、提高菜品的质量提高性价比。原有菜单项选择择性丰富但店铺对单品的质量要求过低让顾客觉得性价比不高。3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般有许多地方灰尘明显给人印象是不卫生管理不到位影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。4、提高服务水平。现有的服务水平较低服务员缺乏服务程序服务用语及菜单等系统的培训服务员着装太随便精神面貌不佳直接影响服务质量。5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好但还是要对店铺各方面加强宣传提高知名度老顾客固然重要也应加强对新顾客的介绍和吸引。四、营销计划1、考察过各类商业街经营好的料理店他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之假设鹭也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上折扣并不等于亏本销售实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元熟客打八折这样做比直接将自助餐价格定在80元对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者可提供一些特殊服务如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时通过档案资料将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活竞争较少给人感觉亲切也便于衡量工作绩效。3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬因此1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节可推出情人节套餐并赠送情人节巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特价发放优惠券争取新的顾客等；７月上旬：尽量满足客人需求推出日式纳凉小吃等新产品；11月下旬～12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机提高营业额进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动提高营业额推出圣诞节套餐赠送圣诞礼物等。4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食宣传本店产品让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外在人流量大的地段可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报登载本店的特色菜、店名、店址及号码等信息便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式结合各式推广形式宣传本店。5、料理店要制定合理的规章制度奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训促使员工不断加强业务知识为客人提供更优良的服务提升客人对本店的满意度。7、关于成本的控制的问题应尽量减少缺勤工时停工工时提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况合理的进行定员编制防止人浮于事使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况在40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。