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树莓叶茶加工工艺及其品质形成研究的中期报告
本中期报告主要介绍树莓叶茶的加工工艺及其品质形成的研究进展。
一、加工工艺
1.采摘
树莓叶的采摘时间是在植株完全生长后，发芽和开花后的第二年春季。采摘时要选择新生的、嫩绿的、没有病虫害和残留农药的树枝。采摘后立即处理。
2.处理
采摘后应立即进行加工处理。处理方法包括清洗、晒干、揉捻和烘干。
清洗：将采摘的树莓叶先用清水清洗干净，去除污垢和杂质。
晒干：清洗后的树莓叶应放置在通风良好、阳光充足的地方，使其自然晒干。
揉捻：晒干的树莓叶应采用手工或机械揉捻的方式，使叶子形成折曲，有利于释放茶叶香气。
烘干：经过揉捻的树莓叶应进行烘干处理，使其水分逐渐排除，产生特殊的香气并使茶叶保持干燥。
3.贮存
经过加工处理的树莓叶应存放在干燥、通风、避光的环境中，以避免水分过多、霉变或风味变质。
二、品质形成
树莓叶茶的品质受到多种因素的影响，如气候、土壤、采摘时间、加工工艺和贮存条件等。其中，采摘时间和加工工艺对树莓叶茶品质的影响最为显著。
1.采摘时间
采摘时间影响树莓叶中茶多酚的含量和组成，同时影响茶叶的口感和香气。一般来说，采摘时间越早，茶多酚含量越高，口感清淡、香气轻盈；采摘时间越晚，茶多酚含量越低，口感浓郁、香气浓郁。因此，选取合适的采摘时间可以产生优质的树莓叶茶。
2.加工工艺
加工工艺是影响树莓叶茶品质的重要因素，对树莓叶茶口感和香气的形成起着决定性作用。适当揉捻、烘干可以增强茶叶的香气和口感，而过度揉捻、过度烘干则会影响茶叶的质量。因此，加工工艺调控合理才能生产出优质树莓叶茶。
参考文献：
1.程凤,张建华.树莓叶茶特性研究进展[J].食品与药品,2017(1):073-078.
2.刘欣,张艳丽.树莓叶茶的营养价值及其开发利用[J].农产品加工(学术新领域),2014(3):204-206.