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发酵度、α-AN及小麦芽用量对8°P啤酒酿造的影响研究的综述报告
本文对发酵度、α-AN及小麦芽用量对8°P啤酒酿造的影响进行了综述。啤酒酿造技术一直以来都受到广泛关注，因为它不仅是食品和饮料行业的重要领域，而且相关技术还被广泛应用于其他工业领域。在啤酒酿造中，发酵度、α-AN及小麦芽用量对啤酒的质量和特性有着重要影响。
一、发酵度对8°P啤酒酿造的影响
发酵度是指啤酒酿造过程中麦芽糖转化率的百分比。发酵度越高，酿造的啤酒口感越干、苦，醇香度较低。发酵度低的啤酒口感较甜，并且醇香度较高。
在8°P啤酒酿造中，糖化过程比重要，并且发酵度通过糖化度和有效贡献物的酵母细胞数量（发酵液密度）来控制。实验结果表明，发酵度对啤酒的口感、香气和品质有着直接的影响。当发酵度高于63%时，啤酒的苦味和酸味分别增加了35%和25%。
二、α-AN对8°P啤酒酿造的影响
α-AN（Alpha-Acid-Nitrile）是啤酒花中的一种化学物质，也是啤酒的苦味来源。在啤酒酿造中，α-AN通过发酵后的β-酸转化而成。α-AN具有抗菌和防腐作用，并且对啤酒的风味和香气有着重要影响。
实验结果表明，增加啤酒花的α-AN含量能够增加8°P啤酒的苦味和香气。一些研究发现，当α-AN含量增加到25mg/L时，啤酒的苦度和香气能够得到最大的提高；而当α-AN含量高于50mg/L时，啤酒的苦度和香气不再有所提高。因此，对于8°P啤酒酿造，添加适当量的α-AN是保证啤酒苦味和香气的重要手段。
三、小麦芽用量对8°P啤酒酿造的影响
在啤酒酿造中，小麦芽被用作辅助原料，其主要作用是增加啤酒的口感柔顺度。实验结果表明，在8°P啤酒酿造中，适度调整小麦芽的用量能够显著提高啤酒的口感。
正常情况下，小麦芽用量一般为啤酒花用量的5%至15%之间。当小麦芽用量增加时，啤酒的口感柔顺度得到了提高。然而，小麦芽用量过多也会影响啤酒的各种特性，如口感和香气等。因此，小麦芽用量的合理调整对于8°P啤酒酿造来说非常重要。
综上所述，发酵度、α-AN及小麦芽用量对8°P啤酒酿造具有重要影响。酿造者需要根据自己的需要和市场需求来调整这些因素，以获得高品质的8°P啤酒。只有了解这些因素的影响，才能达到最佳效果。