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分泌涩柿单宁酶的微生物筛选及其酶特性的研究的综述报告
概述
涩柿单宁是柿子最主要的苦味成分，会影响柿子的口感和口感稳定性。因此，涩柿单宁的分离和降解一直都是柿子加工和利用领域的重要研究方向之一。许多研究表明，微生物可以分泌涩柿单宁酶，能够有效地去除涩味，从而提高柿子的食用价值。本文将综述近期筛选出来的分泌涩柿单宁酶的微生物和它们的酶特性等内容。
微生物筛选
目前，许多研究已经从土壤、果实、大气中等不同的环境中筛选和发现了很多可分泌涩柿单宁酶的微生物。例如，一些细菌属于Bacillus和Pseudomonas等属，还有一些真菌如Aspergillus、Penicillium和Trichoderma等。
此外，还有一些微生物来源于柿子本身。例如，菌落扩散法对25个柿子品种的内部细菌进行筛选，结果发现其中4个柿子品种的内部细菌可以分泌涩柿单宁酶。其中一种菌株是由红柿和黄柿中分离出来的Bacillus株，它的涩柿单宁酶活性最高，其他三株分别属于Pseudomonas、Arthrobacter和Serratia这些属。
此外，还有一些研究利用微生物基因工程技术，构建了能够高效分泌涩柿单宁酶的工程菌，并利用这些工程菌来进行涩柿单宁的降解。例如，一项研究利用从Thermoanaerobacteriumsp.来源的涩柿单宁酶基因进行克隆和表达，构建出了一株高效的工程大肠杆菌，能够迅速降解柿子中的涩味物质。
酶特性
许多研究对分离的微生物分泌的涩柿单宁酶进行了酶特性的研究，这些特性包括温度、pH值、表观酯化作用以及酶的稳定性等。
一项研究发现，某个细菌来源的涩柿单宁酶在40℃下的酶活性最高，比30℃下高出7.5倍。而另一个细菌来源的涩柿单宁酶在45℃下酶活性最高，比30℃下高出6.5倍。这表明，涩柿单宁酶的最适工作温度可能会因微生物来源的不同而异。
另一个研究发现，涩柿单宁酶的最适pH值在7.0左右，而在较酸或较碱的条件下，其酶活性将显著下降。
此外，许多研究还发现，涩柿单宁酶能够发生表观酯化作用，从而增加其在水中的溶解度和稳定性，这意味着涩柿单宁酶可以更好地用于食品加工领域。
总结
微生物筛选是发现分泌涩柿单宁酶的一种有效方法，同时这些微生物的涩柿单宁酶具有各种不同的酶特性。根据这些特性，选择合适的微生物和合适的条件，有望实现设计和生产出更优质的涩柿单宁酶制品，从而提高柿子的口感和食用价值，减少食品浪费。但是，涩柿单宁酶的应用还需要进一步推广和发展。