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餐饮管理规章制度

餐饮管理规章制度通用12篇在日新月异的现代社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的餐饮管理规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。餐饮管理规章制度1一、目的:为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。三、餐厅经营：餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。四、管理部门及职责4.1.综管部为餐厅的管理部门，4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本控制等进行考核，。4.1.3负责餐厅接待（招待）管理。4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。4.1.5.负责餐厅物品采买4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项4.2.计划财务部为餐厅的财务管理部门4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；五、餐厅管理5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的.意见和建议；5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和储藏室；5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；六、厨师上岗要求与工作要求6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；6.3厨师必须每年进行一次健康检查，必须持《健康证》上岗；6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰；七、餐厅物品管理7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；八、食物的采购与管理8.1公司餐厅所需食物，必须通过公司指定的供货商进行采购，并保留收银小票以备查验。,8.2必须根据每日员工就餐数量，进行有计划的采购，防止浪费；8.3严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。九、就餐人员管理9.1公司餐厅仅在工作日内提供中餐，（晚餐仅提供集控中心员工）。9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。9.4餐厅开业后，将具备简单内部接待功能，各单位可根据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责根据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位招待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在《办事人员就餐登记表》中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故浪费。9.6员工进入餐厅必须携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶