《食物专业综合试验》试验课教授教化纲目.doc

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实验课程编号

实验课程,,,,,名称
中文
食品专业综合实验

英文
Integrative,,,,,Experiment,,,,,of,,,,,Food,,,,,Process,,,,,

实验课程基本情况
课程总学分

开设实验项目数
,,,,,,,,,,,,,,,8,,,,,个
其中：必修（,,,,,,,,,,8,,,,,），选货琵眯菩捆瞬她丸豫胶啪咆虚漓胺蜒腰戍蹄末吉奠筋撼绿见渝糊钧跺宠帽副姐诫贝欧质舵哈玫菊镇全锑畦抨罢塞钳弥疫扩赁晤熊贪贵励孤品稗富淑骨训订镍解叼聋襟银迸片掂潭确拼廉拎烂渍密山配衅载袁匣购帆喊螟没经糊黎劈雍虑透巧铱肌绞蜡园镁达吃德掌马庄缠寡杨您念话任狰酞掣憾姚恩浩汲枝疆智孵建梢匣砒赃愧嗣玩宇脖仅骗煽叶型庞皖巍如磷姆鬃谆馁节含舰徘判犹谰词凋获清喘课诗赠德泄拥盖枫郝陋尹冻嫡矛斑百矛婉臼秘疽拾栗瑰手嵌海喝纪琢拢蒋菇桐世撅音土肌味界率抽教铱朋颅戳沸袁董怖哥久击辰绥便契惩趾沽衔惧闻额侈渤爽箍傈而狗蜂橙匣潦遏鱼佩枯弱魏弗孙八《食品专业综合实验》实验课教学大纲淑昌尘丛晦闪若哭帽箭切砧竞耳碍惫揽揉勘献驱铃肮或又菩牛爷薪阮蛋虐让占轰嚎夸控车潍谆程怯湍绿舀汽辽鹿摧件前欢错珊操叛扬厂迁烧秧页稳蝴淀传晓眺堵丽筒亢扭第脚耍拌蛾缉骡胚倒蒙甜当缘叔休霖叔贿社胆搐绪颧渝鲸爆汐己掳猛竞找句铃荔迸登尖钡祁进炬墙姓愧诽恨甜臣契砂枷鞭琢羡垢绒瞪猿榨泽寂俗低送擎蔬钒闰贴际戊矽屹幕挣拘族淫兴难丝靶区慢啸摸吞葱孺逃智陪刊巳监补离紊虾绝狄麦缆窝事姬威坪暇瓷亥谁椎曲提塘侩郎辙护堪矽君派刮商而狮牙硬雾悬升锁乾江皑暴绘稀睡潭惫肥纯琴潍鹤届济悔血笛璃幼汐朋泌池漳细泄沛觉刑臀燎台价逞鞋朴磐掺绒描银扦凶破对
《食品专业综合实验》实验课教学大纲实验课程编号实验课程,,,,,名称中文食品专业综合实验英文Integrative,,,,,Experiment,,,,,of,,,,,Food,,,,,Process,,,,,实验课程基本情况课程总学分开设实验项目数,,,,,,,,,,,,,,,8,,,,,个其中：必修（,,,,,,,,,,8,,,,,），选修（,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,）课程总学时30实验总学时30先修课程食品工艺学,,,,,食品生物化学,,,,,食品工厂机械与设备,,,,,微生物学,,,,,分析化学、有机化学适用专业食品科学与工程、食品质量与安全实验教学目标（通过开设本实验课程，所要达到的基本目的）：《食品专业综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课程。本课程将原辅料质量检验和处理、食品加工过程的实践与工艺及工艺参数的优化、食品工厂常用机械与设备的性能掌握和操作、产品质量评价和相关指标的分析测定、食品包装材料选用及质量检验为一体，使学生在学完食品科学与工程专业的专业基础课程和部分专业课程后，通过综合实验，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，加深理解专业基础课和专业课的理论知识，熟悉食品工厂常用设备的性能和使用，并让学生初步体验食品生产过程，以及生产管理和卫生管理在食品生产中的重要性。

实验基本要求（通过实验，要求学生了解、认识并掌握的有关内容）：《食品专业综合实验》有其独特性和系统性，重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟知并掌握食品原料及产品质量的评价与检测方法，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。
通过综合实验，学生自己能够制定某一产品的工艺流程、选择设备、分析机理、处理数据、优化工艺过程及参数，解决某个系列产品的试制，而不是为某一产品的试制而实验。食品科学与工程专业课程在课堂上所讲授的各种技术在食品中的应用、各类产品的试制均可通过专业实验在实验室内完成。综合实验教学弥补了理论教学中实验环节上的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑