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动态高压微射流技术对大豆多糖组分、结构及功能特性的影响的综述报告
动态高压微射流技术（DynamicHighPressureMicrofluidization，DHM）是一种高效并且新颖的物理技术。DHM是采用高速高压流体的力量，将样品通过特制的微细孔口实现极高剪切力的作用，以使材料内部分子和物质的结构进一步粉碎、破碎和分散，从而达到优化物质性质和提高性能的目的。
近年来，DHM技术被广泛应用于大豆多糖的研究中，并获得了丰富的研究结果。本综述将对DHM对大豆多糖的组分、结构及功能特性的影响进行探讨。
一、DHM对大豆多糖组分的影响
DHM技术可以改变多糖的分子结构和高分子量，有助于提取多糖和改善其溶解性。研究表明，DHM能够显著提高大豆多糖的提取率和总多糖含量，减少组分中低分子量的多糖含量，但高分子量的多糖含量却有所增加。
二、DHM对大豆多糖结构的影响
DHM技术能够显著影响大豆多糖的分子结构及其分布特性。通过控制不同的处理参数（包括流量、压力、处理次数等），能够对大豆多糖分子的物理结构和化学结构进行精细调整，进而影响其溶解度、黏度、配置信息等性质。
三、DHM对大豆多糖功能特性的影响
DHM处理可显著提高大豆多糖的抗氧化能力和体外生物活性，并对其抑制癌细胞生长、增强免疫力、降低血糖等生物活性产生显著影响。
大豆多糖是一种功能性的生物大分子，具有诸多生理活性。经过DHM技术处理后，其分子结构和性质得到优化，进而提高了其抗氧化和生物活性。研究表明，DHM技术能够显著提高大豆多糖的抗氧化能力和体外生物活性，并对其抑制癌细胞生长、增强免疫力、降低血糖等生物活性产生显著影响。
总之，DHM技术是一种新型高效的物理处理技术，能对多糖物质的组分、结构和功能特性产生显著影响，为多糖的加工、应用和开发提供了有力的手段。本综述对DHM技术在大豆多糖研究中的应用和发展进行了概述，但本领域的研究还有很大的发展空间。因此，今后需要进一步深入探索和研究其机理和应用，推动其在多糖应用领域的广泛推广和应用。