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发酵肠优质乳酸菌的分离、筛选与鉴定的中期报告
一、研究背景
发酵肠是一种含有丰富的优质乳酸菌的肠型食品，具有良好的保健作用。优质乳酸菌是指对人体有益的菌群，能够产生乳酸和其他有益的代谢产物，可以增强人体免疫力、促进肠道蠕动，防止肠道病菌侵入，维持肠道菌群平衡。发酵肠中的优质乳酸菌种类繁多，研究其鉴定和筛选，可以为发酵肠产品的质量和品牌提供技术支持。
二、研究目的
本研究旨在对发酵肠中的优质乳酸菌进行分离、筛选和鉴定，为发酵肠产品的生产提供技术支持。
三、研究内容和方法
1、样品来源
从市场上购买了5种不同品牌的发酵肠样品，并进行了分析。
2、分离和筛选优质乳酸菌
将样品悬浮液用LBS琼脂进行培养，采用平板划线法进行优质乳酸菌分离，筛选得到了6种乳酸菌菌株，其中3种形态和酸味均与样品一致。然后在MRS琼脂培养基中通过静态发酵筛选得出其中一株纯培养菌株并进行后续研究。
3、鉴定菌株
采用生理生化和16SrDNA序列分析方法对菌株进行鉴定。通过菌株对葡萄糖、蔗糖的分解、乳酸生成能力、摇瓶实验等进行鉴定分析，并对其16SrDNA序列进行基因序列比对和系统进化分析。
四、预期结果
预计能分离到优质乳酸菌，并通过鉴定得出具有较好应用前景的菌株，为发酵肠产品的生产提供技术支持，为发掘优良乳酸菌种质资源提供依据。同时，本研究对发酵肠菌群的组成结构进行探究，探讨发酵肠品质的形成机制和发酵肠品牌的形成提供参考。