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食品工业中食物致敏原的管理与标识研究的综述报告
概述
食物过敏是一种常见的过敏反应，其对人体的影响甚至可能会导致死亡，因此，对食物致敏原的管理和标识变得越来越重要。本报告将对现有文献进行综述，探讨在食品工业中食物致敏原的管理与标识方案。
什么是食物致敏原？
食物致敏原是指一些物质，它们在食品中存在，可以引起过敏反应。食物过敏的严重程度因人而异，有些人可能只出现轻微的症状，如皮肤痒或肚子痛。但是对于某些人，食物过敏可能会导致分泌过高的IgE抗体，引发严重的过敏反应，甚至导致死亡。目前，已知的食物致敏原包括牛奶、蛋、大豆、小麦、贝类、花生、坚果和鱼类等。
食物致敏原的管理
合理的管理食物致敏原可以降低食物过敏的风险。在食品工业中，食物致敏原的管理包括以下几个方面：
1.食品制造商应该了解哪些食品是常见的致敏原，并采取措施以降低其在食品中的含量。
2.在生产中要避免交叉污染，特别是对于那些与食物过敏相关的成分。
3.食品制造商应该定期检测其供应链中食品致敏原的含量，并确保其产品的成分列表是准确的。
4.食品制造商应定期进行食品过敏的风险评估，并监测食品中致敏原与其他成分的比例。
食物致敏原的标识
标识食物致敏原可以使消费者更好地了解所购买食品的成分。在许多国家，包括美国和欧盟，法律规定所有食品必须在其包装或标签上明确列出所有主要的食物致敏原。
目前，在美国和加拿大，有一种食品标签系统叫做“Big8”。这种系统要求在包装上标注牛奶、蛋、大豆、小麦、花生、坚果、鱼类和贝类等八种常见的致敏原。另外，有些国家还规定在标签上标注食品中与致敏原有关的任何成分，比如含有花生油的巧克力必须在标签上注明。
在欧洲，有一个更为严格的标签系统，叫做“14条”。它要求标记大豆、坚果、花生、贝类、鱼类、小麦、鸡蛋、牛奶、芹菜、芥菜、芦笋、芹菜、亚硝酸和二恶烷等14种致敏原。
结论
食物过敏是一种常见的过敏反应，其严重程度因人而异。对于食品制造商和消费者来说，正确管理食物致敏原和标识食品中的致敏原是保护消费者健康的关键。在食品工业中，采取合理的管理和标识方案将有助于降低食物过敏的风险，为消费者提供更安全的食品。