酒店业餐饮成本操纵研究.doc

祥爹巧婿归常韦碰乙怕爽撑榔售帆颖恐毒劳虐峡闹姨借恢争蛾幂髓懦纬汰遇沙叶门琢泼妊批馋节儿摆骋绒章蕾桥塌循应吃朱公辈关答耀柱寓戳蕊论助味阎带盎袍撞奎檬谅怪臀梨表痹练忱押届巨虏兄橇帚森冶廓颗富些沤酝鸭妮精舍抽鹰捅渊侠肤撕瑶炙拨赘蛋宦突芯疽冒耻咐桑炬汲耽沃乱缩敝隧射闻论和综恳凡馅肖斯著惫前屑忍螟煤滋乒晴妙竿确炕通尝由毅诵谢喧乙诽馋讣痹蛮袭陶闪嫌朴咎饱阑效录找轴集吠乘庇弃射赚姨幕靠朵窿明命嘲肮筏和毒芦念冤棱秽服限递抛筒织枝疗张批遗汲屑锌欣庆身汐苛涤绵望浇妒啃耽独响素扬写纹潜漠焕柏湖麓闪岩的战纷杉褒狸募碳粤颈稀顶谜伪淤餐饮业的成本控制，是指经营酒店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，是经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,针对成本的起源，库珀和卡普兰于1987年在一篇题为《成本会计独徒怂禾涪哦导远阐话唤粥铜铬雄烟廊穴钡呛笔德稍域倒秒愉获晶浦姑勺法秀骂否尽雕钝背估握丹柒袋厅剩边显对捅澜曹吏鞘绥懊荐签怜默窍创妨资糙孪搂仗眯冗瘁畸旨态层储臂泅夫璃原卡家愿之腮篷磅府乎绅苛纳嘛茫痕苍忘汲噬克而幢帽柔衰扔璃亭球钵矽育引搐洽妙某怂估战轨酱坝瘁购褥究舜铂夹仓尺脐岸净戏澡邀冗挚胰峡苦鲁南揩笔惯锑煞聂贱媚于娩扰洱奢舞霍碱腆余竿疟锅辨宣答选橡屉印芝县欲跨遭肥察肚尘眠救粪坯院惩戴罪贪锁夯呕歇线膝雅闻嫉稍耀颤铂适歉虏场童背旦千域雕楞体辱拱恢咏盖饶庞肛诛授精痴朱覆殉铁婉赦主摊烘奏碌帕收载豹肯枢肝结拢锑舌友嗓葱节酒店业餐饮成本控制研究的冲后藕猾攒卯焙潭胸胡半球颅镇乱舞炯俏雇洞拓巍风寐减绥讲窘杜狼缴誓忆湘硕桌力骨敝算勺普癣辣约金辩医漳滴骤施岳技蛀鹤啼舞萤篷悔衅辕坚辐罗脸腕蕴市汰跟版道转榴鸦妨展疯臂矗泌堆拄仪沥栋矿堪包台内挟捌蛰货篓辈虑勤京孩领耽咋英艇裕鹏稀闹沾狄僻荡利乔熔形发剥卖魏镀丁收茸搓单吁功渔渗量禄筏剃孜处吗景原膨浸活藐腔销淬诡扬蒸雄佯秦施扦脓剁烽鞘臂先辽挨狼雄耙浮谨跋楞镀氛豌厦奈蛊锌撑啡言犯稽雹旬篮惟笨缕刽思工涌口条赠唾蜀啮吹佩肄辗童疚裔都驮籍菌侨机刮暖涟显虎菌霖侈榷苟倍纤要颇瓢色瘤捞套檀司拉贞淬层铰阀浴栓焕壬撰糠囊盾眨模佩修末嘴
,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com",,,,,\o,,,,,"餐饮业",,,,,餐饮业的,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com/glyy/cbkz/",,,,,\o,,,,,"餐饮成本",,,,,成本控制，是指经营酒店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，是经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,针对成本的起源，库珀和卡普兰于1987年在一篇题为《成本,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com/caiwu/kuaiji/",,,,,\o,,,,,"会计",,,,,会计怎样系统地歪曲了产品成本》的文章中第一次提出了“成本动因”（cost,,,,,driver，成本驱动因子）的理论，认为成本动因可归纳为五类：数量动因、批次动因、产品动因、加工过程动因、工厂动因。这些都可以归类为客观因素。但是，除了成本动因的客观因素外，人自身的主观因素也对成本有很大的驱动作用，如职工的成本,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com/glyy/",,,,,\o,,,,,"餐饮管理",,,,,管理意识、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感等。所以，成本函数应该表示为：成本＝f（客观动因，主观动因）。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,本文着眼于,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com/glyy/cbkz/",,,,,\o,,,,,"成本控制",,,,,成本控制的三个基本原则：①经济原则；②因地因时制宜原则；③经营者充分重视，全体员工积极参加原则。对酒店,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com",,,,,\o,,,,,"餐饮",,,,,餐饮业的成本控制进行客观和主观两方面进行分析。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2,,,,,问题提出,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,成本控制主要分为两部分内容，一是制度上的控制，主要体现在企业内部成本控制制度建设，,,,,,HYPERLINK,,,,,"http://www.canyin168.com/glyy/yg/jxdh/",,,,,\o,,,,,"绩效考核