从煎茶诀重新问世谈煎茶之趣-煎茶.docx

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从《煎茶诀》重新问世谈煎茶之趣_煎茶
从《煎茶诀》重新问世谈煎茶之趣_煎茶叶氏《煎茶诀》，国内罕闻。在日本则有用日文假名标注的汉字刻本两种：一是宝历(公元1751年～公元1764年)本，现藏大阪中央图书馆；二是明治戊寅(公元1878年)刻本。现存宝历本并非原刻本，而是宽政丙辰(公元1796年)的重刻增补本，有蕉中老衲序及木孔恭后记。蕉中老衲精于茗饮，所以在叶氏原文内掺糅了许多他自己的煎茶体会。明治本删去了一些认为非叶氏原作的段落章句，但同时又添加了其它内容，反而使《煎茶诀》原貌变得更加迷离甚至破碎了。《煎荼诀》为中国茶史学家朱子振教授最早关注，目前已经搜集到日本国会图书馆所藏的“明治本”复印件，和大阪中央图书馆藏有的、定作宽政八年(公元1796年)刻印的所谓“宽政本”复印件，点校考证后收录在《中国历代茶书汇编校注》一书中，这对于了解煎茶法在我国的流布传承情况，有着十分重要的意义。由于国内目前尚未发现叶氏相关资料及《煎茶诀》原本，所以只能依据《中国历代茶书汇编校注》所附的日本宝历、明治两本互相校正，版本编排仍依据宝历本，凡符合煎茶法宗旨的，均予以保留；疑似增加部分，则酌情予以删除，以尽量接近叶氏著作原貌，而又不失蕉中老纳补遗付梓初衷。正如清人震钧在《煎茶说》开篇所感叹的：煎茶之法，失传久矣，士夫风雅自命者，固多嗜茶，然止于水瀹生茗而饮之，未有解煎茶如《茶经》、《茶录》所云者。此次重新修订叶氏《煎荼诀》，就参考了陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》、朱权《茶谱》以及徐渭《煎茶七类》、震钧《煎茶说》相关内容。仔细考究，认真体味，并依法煎茶，对《煎茶诀》一一校正，以期探究煎茶三昧。若叶氏九泉有知，必然引余以为知己，不生道人亦不容置喙焉。值得说明的是，此次重订叶氏《煎茶诀》，一则为了便于个人及斋中弟子修习茶道用，二则也为了稍稍梳理一下我国有关煎茶法的历是传承。委于其中考证繁琐之处，暂且搁置不论。如荠年老昏聩，如今只在日常茶事中用心，诸如搬柴运水、涤器煎茶之务，乐此不疲，而不畏艰辛，而不知老之将至，亦墨且痴矣。茶罢或歌或行，或坐或卧，舒青眼而睨青山，抚孤琴而临清洞，亦欣然有所得也。其中浅陋之处，还望方家有以教我。《煎茶诀》越溪叶隽永之撰蕉中老衲补南山如荠重订煎茶诀序点茶之法，世有其式。至于煎茶，香味之间，不可不精细用心，非复点茶比。而世率不然。叶氏之《诀》，实得其要，犹有遗漏。倾予乘闲补苴，别为一本，以遗蒹葭氏。如或灾木，与好事者共之，亦所不辞。丙辰孟冬蕉中老衲识森世黄书制茶制茶之法，世变者凡四：古者蒸茶，出而烂捣之，为团干置，投汤煮之如《茶经》所载是也。其后磨茶为末，匙而实碗，沃汤(注：同筅字)搅匀之以供。其后蒸茶而布散干之、焙之，是所谓“煎茶”也。后又不用蒸，直(注：同炒字)之数过，捻之使缩。及用，实瓶如碗，汤沃之，谓之“泡茶”、“冲茶”。可知辗转不复古也。煎茶之制，所在有之，然江州所产为最。近好事者家制之，率皆用法，重芳烈故也。盖能其精良，不必所产，然非地近山者不为宜。若其制法，――兹不详说。独《五杂俎》载松萝僧说：曰茶之香，原不甚相远，唯焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老，火候匀时尖已焦而蒂尚未熟：二者杂之，茶安得佳?松萝茶制者，每叶皆剪去尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。藏茶初得茶，要极干脆。若不干脆，须焙之，然后用壶佳者贮之。小有疏漏，致损气味，当慎保护。其焙法：用卷张纸散布茶叶，远火焙之，令渐干。其壶如尝为冷湿所侵者，用煎茶至浓者洗涤之，曝日待干、封固，则可用也。择水煎茶，水功居半。陆氏所谓“山水上，江水中，井水下”。山水，拣乳泉、石池涓涓流出者；江水，取去人远者：井，取汲多者是也。然互有上下，品可辨也。若取水于远欲宿之，须以白石椭而泽者四五，沉着或以同煮之，能利清洁。黄山谷诗：锡谷寒泉椭石俱是也。洁瓶瓶不论好丑，唯要洁净。一煎之后，便当辄去残叶，用扎刷涤一过，以当后用。不尔，旧染浸淫，使芳鲜不发。若值旧染者，须煮水一过，去之，然后更用。候汤凡每煎茶，用新水活火，莫用熟汤及釜铫之汤。熟汤，软弱不应茶气；釜铫之汤，自然有气妨乎茶昧。陆氏论“三沸”，当须“腾波鼓浪”而后投茶：不尔，芳烈不发。煎茶世人多贮茶不密，临煎焙之，或至欲焦，此婆子村所供，大非雅赏。江州茶尤不宜焙。其它或焙，亦远火然耳。大抵水一合，用茶可三四分。投之滚汤，旋即离火，置须臾而供之。若洗茶者，以小笼盛茶叶，盛以碗，浇沸汤以箸搅之，漉出则尘垢皆漏脱去；然后投入瓶中，色、昧极佳。要在速疾，少缓慢，则气脱不佳。茶瓶中置茶，以熟汤沃焉，谓之泡茶。或以钟，谓之中茶。中，钟同音，通“泡”名，通瓶。钟者，《茶经》谓之“茶”。皆当先胁之令热，或入汤之后盖之；再以汤外溉之，则茶气尽发矣。花香茶有莲花茶者，就花半开者，实