高中生物《果酒和果醋的制作》教案8 新人教版选修1.doc

选修Ⅰ生物技术实践
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作

课标要求
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作
教学目标
知识：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置
情感：1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。。
能力：1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
教学重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋
教学难点
制作过程中发酵条件的控制
课时安排
教学3课时习题2课时（见基础练习、创新练习、全练习题）
课前准备
自制PPT、收集有关图片及文字资料、果酒和果醋的制作的视频资料
教学过程（启发式教学，结合PPT）
(第一课时)
简介有关生物技术实践的内容
（一）新课背景
简介发酵的概念（广义和狭义）
俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
拓展有关酒知识：见PPT
（二）进行新课
（阅读“果酒制作的原理”，引导学生自学基础知识。）
1．基础知识
1．1果酒制作原理
（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：
①有氧条件：酶
C6H1206+6O26CO2+6H20+能量

②无氧条件：酶
2C2H5OH+O2→2CH3CHO+2H2O
酶
2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，学生讨论并完成思考1～4。）
〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？
酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）
1．2果醋制作原理
（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸：
酶
C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）
当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸：
酶
2C2H5OH+O2→2CH3CHO+2H2O
酶
2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）
（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35℃。
（学生讨论并完成思考5～6）
〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。
〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
（第二课时）
2．实验设计
2．1实验流程
课件展示流程图
（讨论并完成思考7，提问）
〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。

（阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。）
2．2设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答
（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？
在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。
（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；
②排气口的作用是在发酵中排出CO2或残余气体；
③出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液；
④排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。
3．发酵操作
3．1材料选择和处理
选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。
〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。
3．2防止发酵液被污染
为防止发酵液被杂菌污染，实验所用的榨汁机、