高中生物果酒和果醋的制作人教版选修一.doc
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选修一专题一果酒和果醋的制作.ppt
课题1.果酒和果醋的制作学习目标远古人类发现,吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒甲古文中的酒文字反映秦汉以前各种礼仪制度的<<礼记>>作于西汉。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话:凉州词唐朝王翰1、果酒的制作原理(1)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?(2)果酒制作的原理是什么?写出反应式。(3)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?(4)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染
【精选】选修一果酒和果醋的制作.ppt
课题1果酒和果醋的制作1.发酵:葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来(1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。(2)酒精发酵的参与者——酵母菌制作果酒的原料是鲜果(如葡萄苹果等)。制作葡萄酒时应先冲洗葡萄然后再除去枝梗从而避免除去枝梗时引起葡萄损坏增加被杂菌感染的机会。(4)发酵需要适宜的条件:〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象其原因是什么?〖思考3〗葡萄酒呈现深
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课题1果酒和果醋的制作1.发酵:葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来(1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。(2)酒精发酵的参与者——酵母菌制作果酒的原料是鲜果(如葡萄苹果等)。制作葡萄酒时应先冲洗葡萄然后再除去枝梗从而避免除去枝梗时引起葡萄损坏增加被杂菌感染的机会。(4)发酵需要适宜的条件:〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象其原因是什么?〖思考3〗葡萄酒呈现深
11果酒和果醋的制作课件(人教版选修1).ppt
课题1果酒和果醋的制作发酵1.发酵:2.微生物的分类远古人类发现,吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒甲古文中的酒字二、果酒的制作原理1.果酒的制作常用的微生物是什么?2果酒的制作原理(写出完整的反应式)?3.酵母菌的代谢类型,呼吸方式,繁殖方式分别是什么?果酒制作菌种:酵母菌新陈代谢类型:酵母菌的繁殖方式主要是无性生殖(出芽生殖、孢子生殖),但以出芽生殖为主。1.果醋的制作常用的微生物是什么?果醋的制作原理(写出反应式)?三果醋的制作菌种1、若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解
果酒和果醋的制作.pdf
[基础全练]1.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经灭菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖作碳源;果酒制作过程中其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案:C2.下列关于酿制果醋的说法,不正