高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.doc
灵慧****89
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选修1第2讲生物技术在食品加工中的应用.doc
第2讲生物技术在食品加工中的应用1.下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染解析腐乳的制作原理是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的肽、氨基酸和甘油、脂肪酸。一般说来,含水量为70%的豆腐最为适宜,水分过多则腐乳不易成形。答案B2.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的
生物技术在食品中的应用.ppt
生物技术与食品何为生物技术?人体需要的营养素膳食营养金字塔生物技术与食品生物工程技术应用于食品目的木瓜蛋白酶1.1生物技术与食品加工几种重要的单细胞蛋白利用微生物生产SCP的优点各种美味的乳制品1.2乳品生产革新(牛凝乳酶)1.3酿造类食品调味品酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体
生物技术在食品中的应用.ppt
生物技术在食品工业中的应用生物技术是对生命有机体进行加工改造和利用的技术,它是21世纪高新技术的核心之一。目前,生物技术已被应用于工农业、食品加工、医疗保健等众多领域中。而食品生物技术是生物技术的重要分支学科,主要指生物技术在食品工业中的应用,其作用主要体现在四个方面,一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改良;二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工制成商品,如调味品、酒类、酸奶等发酵制品;三是利用这些生物技术产品进行二次开发,形成新的产品,如高果糖浆,食用添加剂等;四是利用酶工艺、发酵技
实践--生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用:.docx
编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第PAGE-6-页共NUMPAGES6页第PAGE\*MERGEFORMAT-6-页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT6页生物《创新设计--2012高考总复习》:选修一:生物技术实践--生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用:精品练习专题二生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用一、选择题(每小题5分,共65分)1.(2010·青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A.应先除去葡萄枝梗,然后