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糙米、大豆发芽富集γ-氨基丁酸及复合谷物饮料的研究的综述报告
γ-氨基丁酸(GABA)是一种具有重要生理学功能的神经递质，能够调节人体神经系统的功能，抑制神经系统的反应，具有镇静、降压、镇痛等作用。近年来，越来越多的研究发现，糙米、大豆发芽等食物中含有丰富的GABA，因此利用这些食物发酵制成的饮料成为了人们对于获取更多GABA的一种新方式。本文将对糙米、大豆发芽富集GABA及复合谷物饮料的研究做一综述。
一、糙米发酵饮料富含GABA
糙米中含有大量的GABA，然而这些GABA一般被固定在水稻中，难以被人体吸收利用。因此，通过发酵制成糙米饮料是一种有效的方法以提取糙米中的GABA。
研究发现，糙米发酵饮料的含GABA量较高，并且其对于人体的吸收利用也较为有效。例如，一项研究表明，糙米发酵饮料中的GABA含量可达到244~399mg/L，而且在人体摄入后，其血液中的GABA浓度也明显提高。
在糙米发酵中，细菌群的种类很关键。一些乳酸菌和酵母菌是常见的糙米发酵的主菌。通过合适的温度和发酵时间，这些菌群可以使糙米中的淀粉酶水解成糖，并产生GABA。同时，这些菌群还可以为食品添加物提供营养，促进有益菌群的生长，有助于改善肠道菌群的平衡。
二、大豆发芽富含GABA
大豆也是富含GABA的食品之一，其GABA含量显著高于其他常见植物蛋白。通过发芽和发酵可以提取其中更多的GABA。
研究表明，大豆发芽饮料的GABA含量可以达到300~500mg/L，明显高于普通大豆制品。而且，与传统的豆制品相比，大豆发芽饮料的营养物质含量更丰富，更易被人体消化吸收。
大豆发芽饮料的制作方法非常简单，只需要将大豆浸泡一定时间后，将其放在适宜的温度和湿度下静置1~3天即可。通过发芽过程中的自然发酵，大豆中的蛋白质和淀粉质被水解成氨基酸和糖类，并产生了大量的GABA。
三、复合谷物饮料的研究
复合谷物饮料是将多种谷物混合后发酵制成的饮料，其GABA含量也较高。研究表明，在稻米、小麦、大麦等谷物中都含有一定量的GABA，而且不同谷物之间的配比也会影响其GABA含量。
一项研究中，利用稻米、小麦、大麦、玄米等谷物制成的复合谷物饮料中的GABA含量可高达591mg/L，且对于人体的吸收利用也相当广泛。此外，这种复合谷物饮料还富含多种营养元素，如维生素B群、矿物质等。
总之，糙米、大豆发芽以及复合谷物饮料是富含GABA的食品，其制备非常简单，而且对于人体的健康有着显著的益处。通过摄入这些食品，可以有效提高GABA在人体内的含量，降低神经紊乱和心血管疾病的风险，有助于保持身体健康。