飞行检查问题解答汇总.pdf

1、问：生产饮用水每年一次还是二次，是饮料企业需要106项全检？还是所有

用到生产饮用水的企业都需要检测106项？生产用水检查多少项如何规定？

答：企业用水应当符合GB5749生活饮用水卫生标准。检测项目由水源水而定。

根据水源不同，我们分为以下四类：市政供水、自备水源、海水以及饮料生产用

水。其中，一般企业、海产品（海水产品）及其相关产品企业生产用水质量要求

应分别符合GB5749《生活饮用水卫生标准》、GB3097《海水水质标准》的规定

要求；饮料企业生产用水除符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定要求外，

还需根据产品的特点制定相应的企业内控标准；项目和频率详见：GB5749生活

饮用水卫生标准之9.1，并以属地相关部门要求为准。企业也可参照生产/经营许

可发证是时的属地要求执行。对于水不作为主要原料，最低要求是检测GB

5749-2006中表一的38项常规指标，也可以再增加4项消毒剂常规指标。企业可

以在送检的时候咨询我们华测的业务同事，我们会给到大家一个合理的检测建

议。

2、问：常规食品水质检测官方检验多少项38项能否满足?水源为市政用水，生

产产品为速冻调理肉制品。若是生产用水，用的市政管网水，后期生产中还需要

对水进行检验吗？检验多少项合适？

答：这个问题前面已经回复了部分，补充回答如下：无论水源如何选择，《食品

安全法》和GB14881都提到“用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准”。

因此即使企业用的市政管网水，也要考虑管网内是否存在某些因素影响水的安全

性？我们抽取生产用水的样品进行检测的时候，抽样地点都是企业生产车间内的

管网末梢。建议企业对用水质量的监控，明确水质的监控标准、监控内容、监控

频率等相关内容，对各个出水口进行编号，做好内检和送检工作。
3、问：饮料水检测报告有效期多久？

答：这个问题前面已经回复了，谢谢。

4、问：加工用水采用自来水，跟当地自来水公司索要外检全项报告就行吧？自

己公司再对自来水进行菌种和大肠杆菌的内控？

答：这个问题前面已经回复了，谢谢。

5、问：消毒液用水执行什么标准

答：是指生产加工过程使用的消毒液？可以直接用生产加工用水配制，需要满足

生活饮用水卫生标准。对食品直接接触面使用过消毒液后，应去残留。

6问：生产用水是CFU/g还是MPN？

答：外检按现行有效的生活饮用水卫生标准是GB5749-2006按照标准中的检验

方法表示检测结果就可以。企业内控自己定，如细菌总数小于50CFU/ml，大肠菌

群小于1CFU/100ml。

7、问：生产环节原料无水，只清洁用到自来水，需要做全检么？

答：这个问题前面已经回复了，不同的专家组要求可能不同，谢谢。

8、问：垃圾桶只能选择脚踏式吗？

答：主要是防止交叉污染，非接触式开启即可。我推荐脚踏式垃圾桶，手提式的

垃圾桶盖存在交叉污染的可能，如果一定要使用手提式的垃圾桶盖，需要做好防

交叉污染的措施。

9、问：在车间物流走向高清洁区到低清洁区，如在内包间包装好的汤料，推到

蒸煮间用杀菌釜灭菌,这样可以吗？

答：首先高清洁区、准清洁区、污染区应明确、应合理，内包间和蒸煮间作为准

清洁间一起管理更好。没看到具体车间的布局，不能确定是否还会影响到其他区
域。如果内包间和蒸煮间是紧邻在一起，这种布局倒是很常见的。

10、问：调味品灭菌车间，排风设施防护是否需要使用过滤棉？或者这种通风需

要做什么样的防护？

答：没看到具体车间的布局，也不清楚排风设施是排风扇还是其他设施。如果是

安装了空气净化系统，肯定是有安装过滤装置的；如果是使用的排风扇，首先需

要做的就是在排风扇上面安装防蚊虫鼠害装置，并注意定期清洁，开启时保持一

定风压，不用时闭严。对间密闭性、温湿度要求高的，建议安装过滤棉。其他问

题只能根据现场实际情况来判断。

11、问：购进的农产品，如水果，蔬菜，没有提供出厂检验报告，如何解决？

答：（1）、要求供应商提供出厂检验报告；（2）、需要自行检验或者委托送检。

快速检测已被很多企业用于新鲜农产品的入厂查验。企业可对水果，蔬菜的一般

感官质量指标做控制，农残可使用快速检测，重金属污染物每供应商每年抽检1-2

次即可。

12、问：包材的资质是不是可以不要报告？

答：国家建立了食品直接接触的包装材料的食品安全标准，并对生产企业进行了

发证管理，下游企业索证索票是应尽的义务。查验每批次原辅料的出厂检验报告

和定期更新原辅料的型式检验报告是进货查验的工作内容之一。

13、问：包材供应商都有检验报告吗？比如说纸箱，他们应该提供我们每批次的

检验报告么？

答：这个问题前面已经回复了，谢谢。

14、问：农副产品有出厂检