酱卤肉操作规范.doc
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酱卤肉操作规范.doc
酱卤肉制品各工序操作规程酱卤肉制品各工序操作规程[1]原料处理间岗位责任原料的接收、解冻、腌制、预煮等处理工序,是生产合格的、符合卫生要求的肉制品的重要岗位。需要全员负责,严格把关,为后工序提供合格、优质的加工原料。为此,制订岗位责任如下:一、严把原料质量关、要有专人对购进原料的卫生、质量、数量、重量等进行监督检验:购进原料必须是来自非疫区,并经卫生检疫证明符合食用标准的原料;提供原料产地及检疫合格等报告单据;合同购进的原料符合合同特殊要求。二、需要水解冻的原料,必须分类、分品种解冻。解冻池、箱等卫生应提
酱卤肉操作作业规程.doc
解冻清洗岗位操作规程1、目为了保证产品质量,保证产品解冻清洗合格率99.9%。2、范畴本规程适应于我司解冻清洗岗位。3、职责3.1负责产品解冻清洗工作。3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。3.3准时完毕当天规定数量。4、操作规程4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒,准备好工用品,检查工用品与否干净。4.2解冻4.2.1相应当天生产部下达生产品种、数量产品,从冻库搬至清洗间。检查产品与否有变质、异味和残缺现象,发现问题及时反映并严格择出。4.2.2将产品放入解冻
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酱卤肉的做法.docx
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