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肉类研究
MEATRESEARCH
www.cmrc.com.cn2009.4

海洋胶原蛋白活性肽的研究进展

廖群1，王利2，李诒光1
（1.江西省江中集团技术中心,江西南昌330096；2.西南大学食品科学学院，重庆400716）

摘要：胶原蛋白是生物体内的重要蛋白质，是结缔组织的主要蛋白质成分。疯牛病(BSE)、
口蹄疫(FMD)、禽流感等疾病的发生使人们从陆生源动物组织获取胶原蛋白及其肽的途径受
阻。我国渔业资源极其丰富，海产品加工的下脚料含有丰富的胶原，与陆生胶原肽相比海洋
胶原蛋白肽具有许多独特的生理功能和理化性质。近二三十年来海洋胶原蛋白及其酶解产物
胶原活性多肽取得很大进展，目前海洋胶原蛋白肽也已经成为国内外研究的热点。本文将对
海洋胶原蛋白及其活性肽的结构、性质、提取方法以及胶原活性多肽生理活性和发展前景等
的研究进展作一综述。
关键词：海洋胶原蛋白；胶原活性肽；高值化利用，发展前景
ResearchProgressofOceanCollagenandCollagenActivePeptides
LIAOQun,WANGLi,LIYeguang
(1.JiangzhongGroup,NanchangJiangxi330096;
2.CollegeofFoodScience,SouthwestUnivercity,Chongqing400716)

Abstract:Collagenisapredominantproteininthelivingbodyandisthemainproteininconnective
tissue,becauseofthediseasesofwhichleadtothewayofobtainingcollagenandcollagenactive
peptidesfromterricolousanimalorgansisblocked.Ourcountrypossesshighyieldoffisheswhose
by-producthasrichcollagen.Comparedwithterricolousanimalcollagentherearelotsofdistinctive
physiologicalfunctionsandphysicalandchemicalpropertyinoceancollagen.Researchesofocean
collagenandcollagenenzymaticactivepeptidesarenowveryhotinandabroadandagreatprogress
havebeenmadeintherecenttwentyorthirtyyears.Therecentdevelopmentofoceancollagenand
collagenenzymaticactivepolypeptidesfromfishprocessingwasteisintroducedinthispaper.
Keywords:oceancollagen;collagenenzymaticactivepolypeptide;utilization;developmentanticipation
中图分类号：TS254.1文献标识码：A文章编号:1001-8123(2009)04-0079-05

胶原蛋白是一种广泛用于生物、医疗、食品、教等地区的应用受到了限制。因此开发具有高度
化妆品、饲料，皮革、影像等领域的原材料[1]。目生物安全性的胶原蛋白原料变的愈来愈迫切。
前全世界明胶的年需求量超过24×104t，迄今为我国是一个海洋大国，渔业资源极其丰富，鱼
止，畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及品在加工的过程中产生了大量的下脚料——皮、
其胶原肽的主要途径，但由于疯牛病(BSE)、口蹄骨、鳞、鳍，其重量约占原料鱼的40％－55％，其
疫(FMD)、禽流感等疾病的发生，使人们对陆生哺中含有丰富的胶原蛋白，如果不进行有效处理，不
乳动物胶原蛋白及其制品的安全性产生了质疑[2]，仅会造成环境污染，而且会浪费大量的宝贵资源。
另外来源于牲畜的胶原蛋白在信仰伊斯兰教、回我国对于渔业副产品的利用还处于初级阶段，现

收稿日期:2008-10-24

2009年第4期总第122期79肉类研究
专题综述

大都以磨成鱼粉的形式作为饲料处理，产品附加酸和羟脯氨酸含量较陆生哺乳动物低有关，因为胶
值极低，若利用先进的现代生物技术，将海产鱼类原蛋白的热稳定性和羟脯氨酸含量呈正相关[8]。脯
的骨、皮等下脚料提取胶原蛋白和各种生理功能氨酸和羟脯氨酸起着连结多肽和稳定胶原的三螺
的活性肽，既能满足各行业对胶原蛋白和活性胶旋结构的作用，脯氨酸和羟脯氨酸含量越低的