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基于电子鼻的运输振动蔬菜气味品质检测.pdf

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北方园艺 ２０１９（１８）：１００－１０９ＮｏｒｔｈｅｒｎＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ·贮藏加工检测· ｄｏｉ：１０．１１９３７／ｂｆｙｙ．２０１８４６１５ 基于电子鼻的运输振动蔬菜气味品质检测 刘瑶１，徐冬颖１，刘婧１，２，左进华１，高丽朴１，王清１ （１．北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室， 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室，北京１０００９７； ２．安徽农业大学植物保护学院，安徽合肥２３００００） 摘要：以尖椒、青圆椒和西兰花为试材，采用振动、不振动和ＭｅＪＡ３种方式处理以上 ３种蔬菜，利用电子鼻对蔬菜在不同贮藏时间内挥发性成分进行检测。结果表明：不振动组 的尖椒和西兰花的气味和振动组的相比改变较小，青圆椒的不振动组和振动组的气味变化 较小。用ＭｅＪＡ处理振动后的尖椒、青圆椒和西兰花可以有效抑制尖椒、青圆椒和西兰花气 味的改变，因此，减小运输过程中蔬菜的振动和用ＭｅＪＡ处理振动蔬菜可以有效保持蔬菜的 贮藏品质，延长其货架期。 关键词：尖椒；青圆椒；西兰花；茉莉酸甲酯；电子鼻 中图分类号：ＴＳ２５５．３文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０１９）１８－０１００－１０ 我国是世界果蔬生产大国，但是每年由于采但电子鼻对于运输振动后果蔬气味的检测很少。 摘、分级、包装、贮藏、运输等环节的技术因素，造电子鼻作为自２０世纪９０年代发展起来的果实无 成了大量损耗［１］。其中运输过程中的机械损伤是损检测技术，用气体传感器的响应图谱识别样品 不良消耗的主要原因之一，我国果蔬在运输过程的挥发性物质来评价样品整体的新鲜情况，从而 中产生的损失达２５％～４５％，国外发达国家果蔬实现对果品内在质量的快速有效检测［３］。 的采后损伤也达到１５％～２０％［２］。因此，探究运茉莉酸甲酯（ｍｅｔｈｙｌｊａｓｍｏｎａｔｅ，ＭｅＪＡ）是植 输振动对果蔬的影响就变得尤为重要。消费者购物中天然存在的生长调节因子，在调节植物胁迫 买果蔬一般会从口感、色泽、风味、营养成分等多反应和发育过程方面发挥着重要的作用。ＭｅＪＡ 方面进行果蔬品质的评价，果蔬产生机械损伤后可以修复果蔬外来的机械损伤，防止病原菌侵染， 气味变化较大。因此，通过气味品质检测可探究还可促进果蔬营养成分的有效积累，提高果实的 出运输振动对果蔬的影响。目前国内外利用顶空营养价值，延长其贮藏期。Ｄ′ＯＮＦＲＲＯ等［４］使 固相微萃取技术（ＨＳ－ＳＰＭＥ）结合气质联用技术用浓度为１０ｍｍｏｌ·Ｌ－１ＭｅＪＡ喷洒处理葡萄，有 （ＧＣ－ＭＳ）对果品挥发性物质的研究已趋于成熟，效促进了葡萄果实中萜类物质的积累，由其酿造 的葡萄酒的香气成分明显提高；盘柳依等［５］用 第一作者简介：刘瑶（１９９４－），女，硕士，研究方向为农产品ＭｅＪＡ处理采后猕猴桃果实，有效保持了猕猴桃 贮藏保鲜。Ｅ－ｍａｉｌ：４３５９９６３２７＠ｑｑ．ｃｏｍ．品质，延长其贮藏期；徐冬颖等［６］用ＭｅＪＡ处理尖 责任作者：王清（１９７９－），女，博士，副研究员，研究方向为椒，减少了其逆境胁迫损伤，保持了贮藏品质。但 农产品贮藏与保鲜。： Ｅ－ｍａｉｌｗａｎｇｑｉｎｇ＠ｎｅｒｃｖ．ｏｒｇ．ＭｅＪＡ在振动蔬菜上鲜有研究，因此该研究利用 基金项目：国家重点研发计划资助项目（２０１６ＹＦＤ０４００９０１）； 电子检测技术分析尖椒、青圆椒、西兰花３种蔬菜 国家大宗蔬菜产业体系建设资助项目（ＣＡＲＳ－２３）；北京市 在运输振动后气味品质的变化，探究茉莉酸甲酯 农林科学院创新能力建设专项资助项目（２０１８０４０４， 处理对振动后果蔬气味品质的影响。 ２０１８０７０５）。 收稿日期：２０１９－０３－０６ 北方园艺 第１８期１０１ 定，共测定１０ｄ。西兰花每１ｄ取样测定，共测定 材料与方法 １４ｄ。（以下均简称为Ａ组和Ｂ组）。 １．２．２电子鼻检测 １．１试验材料 尖椒、青圆椒、西兰花均以相同方法进行检 供试的尖椒、青圆椒、西兰花均采摘于延庆东 测。以尖椒为例：将尖椒样品分别放入塑料筐中， 小营村，挑选无机械伤、无病虫害、成熟度一致的 用保鲜膜封严，在室温条件下放置１ｈ，用ＰＥＮ３ 完好蔬菜作为试验试材；膜购于北 ０．０３ｍｍＰＥ型便携式电子鼻进行气味分析，采用顶空吸气法 京华盾雪花有限公司；模拟运输振动时所用纸箱 直接将进样针头插入塑料筐中，测定条件为：传感 的长、宽、高分别为４９０、３００、３１０ｍｍ，采购于北 器清洗时间８０ｓ，自动调零时间５ｓ，样品准备时 京新发地农产品批发市场。ＰＥＮ３型便携式电子 间５ｓ，样品测试时间１２０ｓ，传感室流量 鼻德国公司产品 ：ｒｓｅｎｓｅ。－１ Ａｉ１００ｍＬ·ｍｉｎ，试验发现传感器响应值在１１