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162广东农业科学2010年第6期
几种微量元素对茶树生理及茶叶品质的影响

刘小文1，高晓余2，何月秋1，高熹1，肖春1，吴国星1，周红杰3，袁文侠3
（1.云南农业大学植物保护学院，云南昆明650201；2.安徽省农科院科技情报研究所，
安徽合肥230031；3.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201）

摘要：茶是世界上最受欢迎的饮料之一。茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和水浸出物是茶叶的主要品质成份。综述了近年
来茶树生长发育必需的几种金属微量元素（铁、锰、铜、锌、钼）对茶树生理及茶叶品质影响的研究和应用结果，探讨了茶叶微量元
素的应用前景，以期为茶园的合理施肥、较高品质茶叶的产出提供科学依据。
关键词：微量元素；茶树生理；茶叶品质
中图分类号：S571.106.2文献标识码：A文章编号：1004-874X(2010)06-0162-04

Effectofseveraltraceelementsontheteaplant
physiologicalandteaquality

LIUXiao-wen1,GaoXiao-yu2,HEYue-qiu1,GAOXi1,XIAOChun1,WUGuo-xing1,ZHOUHong-jie3,YUANWen-xia3
(1.CollegeofPlantProtection,YunnanAgricultureUniversity,Kunming650201,China；
2.InstituteofInformationResearch,AnhuiAcademyofAgriculturalSciences,Hefei230031,China;
3.CollegeofLongrunPu’erTeaScience,YunnanAgricultureUniversity,Kunming650201,China)

Abstract:TeaisoneofthemostpopularbeVeraGeintheworld.Theingredientsintearepresentingteaqualityincludetea
polyphenol,aminoacids,caffeine,solublesaccharideandwaterextraction.ToproVidetheoreticalbasisfortherationalfertilizationandthe
outcomeofhiGhqualityteainteaGarden,theresearchandapplicationresultsinthepastfewyearsabouttheeffectofseVeralessential
metaltraceelements(Fe,Mn,Cu,Zn,Mo)onthephysioloGicalofteaplantandtheteaqualityweresummarized,andalsotheapplication
foreGroundofmetaltraceelementsinteawasintroduced.
Keywords:traceelements;physioloGicalofteaplant;teaquality

茶叶是当今世界上最受欢迎的无酒精饮料之一，也是
1茶叶品质的概述
我国重要的经济作物。自20世纪90年代以来，世界茶叶
的年消费量一直稳定在250万t左右。随着人们生活水平茶叶品质一般指茶叶的色、香、味、型和叶底。作为品
的不断提高，茶叶品质问题逐渐受到重视。决定茶叶品质质较高的茶叶，其美观的外形和光润的色泽是不容忽视
的主要成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和水浸出的，但是茶叶作为一种饮料，其茶汤的香气和滋味更是品
物等，而这些品质成分的含量受茶树品种、土壤养分含量、质组成的核心。影响茶叶品质的主要成分有茶多酚、氨基
肥料种类和用量、施肥方式以及加工工艺等因素的影响[1-酸、咖啡碱和可溶性糖等。
4]。其中，施肥对茶叶品质的影响较大，尤其是一些金属微1.1茶多酚
量元素对茶叶品质的影响越来越明显。茶多酚是以涩味为主的一类物质，是构成茶汤涩味的
铁、锰、铜、锌、钼等5种元素为茶树生长发育必需的主体，也是茶叶中味感最强烈的一种物质。茶树鲜叶中茶
金属微量营养元素。在茶树的正常生长发育过程中，对微多酚的含量一般在18%～36%之间，主要由儿茶素类、黄酮
量元素的需要量很少，但它们的作用却很重要。缺乏上述类化合物、花青素和酚酸组成，其中又以儿茶素类化合物
任何一种微量元素都会影响茶树正常的生长发育，导致含量最高，约占茶多酚总量的70%。茶多酚含量高，在水浸
茶叶品质下降，甚至影响人类的健康。为此，我们在阅读出物中所占比重最大，是决定茶汤