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糖醇对小麦淀粉结构和性质影响的研究的中期报告
研究背景：
糖醇是一种低热量的天然甜味剂，常用于制作含糖量低的食品和饮料。小麦淀粉作为一种主要的食品成分，其性质和结构的改变对食品的品质具有重要的影响。因此，研究糖醇对小麦淀粉结构和性质的影响，对于深入理解小麦淀粉的性质和开发含糖量低的小麦制品具有重要的意义。
研究目的：
本研究旨在探究糖醇对小麦淀粉结构和性质的影响，以期为开发含糖量低的小麦制品提供理论依据。
研究方法：
本研究采用小麦淀粉为研究对象，利用X射线衍射、扫描电镜、差示扫描量热仪等仪器对其结构和性质进行测试分析。在此基础上，采用不同浓度的糖醇溶液处理小麦淀粉，分析糖醇对小麦淀粉形态、晶体结构、糊化特性、流变特性等性质的影响。
研究结果：
1.糖醇可以改变小麦淀粉的形态，使其出现不规则的结构形态。
2.糖醇的加入可以增加小麦淀粉的糊化温度和糊化热，降低其糊化度。
3.加入一定量的糖醇可以显著提高小麦淀粉的流变特性和粘度，改善其加工性能。
4.糖醇的浓度对小麦淀粉的性质影响具有剂量依赖性。
研究结论：
糖醇的加入可以影响小麦淀粉的结构和性质，改变其形态、糊化特性和流变特性等性质。加入一定量的糖醇可以提高小麦淀粉的加工性能，为开发含糖量低的小麦制品提供了新的思路。这些研究结果对于小麦淀粉在食品加工中的应用具有一定的指导意义。