电子鼻结合GC-MS分析不同处理蓝莓货架期间果实的挥发性成分.pdf

电子鼻结合GCMS分析不同处理
蓝莓货架期间果实的挥发性成分

薛友林1，董立超1，张鹏2，*，李春媛2，李江阔2
(1.辽宁大学轻型产业学院，辽宁沈阳110036;
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，
天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384)

摘要:采用顶空固相微萃取－气相色谱－质谱(headspacesolid－phasemicroextractionandgaschromatographymass
spectrometry，HS－SPME－GC－MS)联用并结合电子鼻技术检测蓝莓冰温贮藏((－0.5±0.3)℃)30d后4℃货架期的挥
发性成分，研究1－甲基环丙烯(1－methylcyclopropene，1－MCP)结合气调保鲜(MAP)处理对蓝莓贮后货架期间挥发性
成分变化的影响。结果表明:在蓝莓货架期过程中醛类(24.86%～91.98%)、醇类(0.24%～23.85%)、萜类(2.00%～
43.00%)是最主要挥发性成分，特征挥发性成分为2－己烯醛(青草香气)、芳樟醇(浓青带甜的木青气息)、香叶醇(温
和、甜的玫瑰花气息)。对蓝莓挥发性成分的分析使用判别分析法优于主成分分析法，可以看出3d是货架期蓝莓主
要挥发性成分的变化拐点，且贡献率最高的传感器为W5S。MAP+1－MCP联合处理可延缓货架期间醛类成分流失，
对于醛类流失抑制效果顺序为MAP+1－MCP＞1－MCP＞MAP＞CK。
关键词:蓝莓，1－MCP，MAP，挥发性成分，货架期

AnalysisoftheVolatileComponentsofBlueberryFruitswithDifferent
TreatmentsduringShelfLifebyGC－MSCombinedwithElectronicNose

XUEYou－lin1，DONGLi－chao1，ZHANGPeng2，*，LIChun－yuan2，LIJiang－kuo2

(1.CollegeofLightIndustry，LiaoningUniversity，Shenyang110036，China;
2.NationalEngineeringTechnologyＲesearchCenterforPreservationofAgriculturalProducts，
KeyLaboratoryofStorageofAgriculturalProducts，MinistryofAgricultureandＲuralAffairs，Tianjin
KeyLaboratoryofPostharvestPhysiologyandStorageofAgriculturalProducts，Tianjin300384，China)

Abstract:Toexploretheeffectof1－methylcyclopropylene(1－MCP)combinedwithMAPonthevolatilecomponentsof
blueberriesduringshelfstorage，headspacesolid－phasemicroextractionandgaschromatographymassspectrometry(HS－SPME
－GC－MS)wasusedincombinationwithelectronicnosetechnologytodetectthevolatilecomponentsinblueberryshelflifeat
4℃after30daysoficetemperaturestorage((－0.5±0.3)℃).Theresultsshowedthataldehydes(24.86%～91.98%)，
alcohols(0.24%～23.85%)，terpenes(2.00%～43.00%)werethemostvolatilecomponentsduringtheshelflifeofblueberry，
andthecharacteristicvolatilecomponentswere2－hexenal(grassaroma)，linalanol(thickgreenwithsweetwoodgreenbreath)
andgeraniol(mildandsweetrosebreath).Discriminantanalysiswassuperiortoprincipalcomponentanalysisinanalyzing
volatilecomponentsofblueberry.Itcouldbeseenthat3dwastheinflectionpointofch