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DB4502_T-0018柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范.pdf

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ICS67.240 CCSX04 4502 柳州市地方标准 DB4502/T0018—2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范 DesignandapplicationspecificationofLiuzhouLuosifenflavorwheel 2022-04-08发布2022-04-20实施 柳州市市场监督管理局发布 DB4502/T0018—2022 目次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 3.1一般性术语.....................................................................1 3.2与感官有关术语.................................................................1 3.3与感官特性有关的术语...........................................................2 4柳州螺蛳粉风味轮..................................................................10 5柳州螺蛳粉风味轮应用..............................................................10 5.1柳州螺蛳粉各组成风味轮应用....................................................10 5.2柳州螺蛳粉总体风味轮应用......................................................10 附录A（资料性）柳州螺蛳粉各组成成分风味轮..........................................11 附录B（资料性）柳州螺蛳粉风味轮....................................................13 附录C（资料性）柳州螺蛳粉感官强度定量评分标准分值..................................14 附录D（资料性）柳州螺蛳粉各成分感官评价表..........................................15 参考文献.............................................................................16 I DB4502/T0018—2022 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：柳州职业技术学院、广西中柳食品科技有限公司、广西善元食品有限公司。 本文件主要起草人：董日月、赵子龙、黄姿梅、李广军、谢小瑜、陈奕君、陈璟、黄宁、覃俊达、 韦柳钰、赵嬉林、梁剑青、冯刚、罗树德。 II DB4502/T0018—2022 柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范 1范围 本文件规定了柳州螺蛳粉感官分析一般性术语、与感官有关的术语、与分析方法有关术语、与感官 特性有关的术语、柳州螺蛳粉风味轮和应用方法。 本文件适用于柳州螺蛳粉的感官品评和口味研发，实体店可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T10220感官分析方法学总论 GB/T10221—2021感官分析术语 GB/T14487—2017茶叶感官审评术语 3