进出口甜叶菊中总糖甙含量的测定方法_比色法（编制说明）.doc

《进出口甜叶菊中总糖甙含量的测定方法》编制说明
1、任务来源
根据国家标准化管理委员会下达的2012年检验检疫行业标准制订计划项目的通知，本单位承担了《进出口甜叶菊中总糖甙含量的测定方法进出口饮料中维生素C的测定方法》，计划编号为2012B263r。
2、研究背景
甜叶菊，菊科，多年生草本，叶含甜菊糖甙6~12％，是一种新型糖源植物。甜叶菊糖甙，甜度约为糖的300倍，热量只有蔗糖的三百分之一，对肥胖症患者和糖尿病人尤为适宜。长期用甜叶菊煮水喝，还有降低血压、促进新陈代谢和强壮身体的功效。现已确定的甜叶菊甜味成分有9种：即甜菊甙；莱鲍迪甙A、C、D、E、F；杜尔可甙A等。它们均属甙类化合物，具有相同甙元——甜菊醇(steviol)；区别仅在于甙键上结合糖的种类、数量和构型。因为它们都是带有甜味的甙类化合物，统称为甜菊糖甙(SteviolGlycosides)。我国于1984年将甜叶菊糖甙作为食品添加剂，并规定甜叶菊糖甙的使用范围为液体和固体饮料、糖果、糕点等；2000年以后又将油炸小食品、调味料、蜜饯和瓜子列入使用范围。近20年中，未发现甜叶菊糖甙存在安全问题。目前，除我国外，日本、巴西、马来西亚、阿根廷、巴拉圭等20多个国家均批准甜叶菊糖甙作为食品添加剂使用，美国于1995年允许甜叶菊糖甙作为“膳食补充剂”食品使用。2008年以来，多种规格的甜叶菊提取物（含95%甜菊糖甙、97%RebA甙等）被美国FDA认定为GRAS。近几年，进出口食品中添加甜叶菊糖甙的越来越多。
国内关于甜叶菊总糖甙含量的测定方法，之前有SN/T0868-2000，采用比色法测定总糖甙，无法区分不同种类的甜菊糖甙，目前该标准已作废。GB8270-1999《食品添加剂甜菊糖甙》液相色谱法是以其中一种甜菊糖甙（ST）为标准品，乘系数法得到因此亟需制订新的检测标准，来检测甜叶菊中甜菊糖甙的含量维生素C（英文名：VitaminC），又称抗坏血酸（Ascorbicacid）。化学名：L-3-氧代苏己糖醛酸内酯（L-3-Ketothreohexuronicandlactone）。这种左式右旋光的L(+)抗坏血酸（L(+)ascorbicacid，结构式见图1）具有强还原性，是一种天然存在的具有HYPERLINK"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96"\o"抗氧化"抗氧化性质的HYPERLINK"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%89%E6%9C%BA%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9"\o"有机化合物"有机化合物。亦是一种维持人体正常活动不可缺少的营养物质。异抗坏血酸（又称D-抗坏血酸）是L-抗坏血酸同分异构体（结构式见图2），同样具有强还原性，但对生物以及人体几乎没有生物活性。
HYPERLINK"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E4%BD%93%E5%BC%82%E6%9E%84"\o"立体异构"L-抗坏血酸极不稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶及痕量铜、铁等重金属离子存在时，易被氧化成为HYPERLINK"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%B7%A6%E5%BC%8F%E8%84%AB%E6%B0%AB%E6%8A%97%E5%A3%9E%E8%A1%80%E9%85%B8&action=edit&redlink=1"\o"左式脱氢抗坏血酸"左式脱氢抗坏血酸（Dehydro-L(+)ascorbicacid，结构式见图3），脱氢抗坏血酸又易还原成抗坏血酸，两种天然形式都可被人体利用，体内也能有效地利用两种合成的L-抗坏血酸。
抗坏血酸参与体内脂肪和糖的代谢，使血中胆固醇减少，增加心脏冠状动脉血流量，改善心肌氧和能量的供应；可以增强机体抵御疾病的能力，促进毛细血管致密性增加，减少渗透压及血管的脆性，刺激造血机能和微量元素的吸收；对各种毒物有解毒作用，可以促进肝细胞的再生、肝糖元的合成和加强肝脏的解毒功能，对治疗肝炎有辅助作用。身体里长期缺少维生素C，容易发生坏血病，严重时甚至造成死亡。L-抗坏血酸广泛分布在植物组织中，新鲜水果及蔬菜中含量尤多，多数哺乳类和禽类也都能由葡萄糖合成足够数量的L-抗坏血酸，但人体却不能生物合成维生素C，因此必须经常从环境或饮食中摄取补充维生素C。随着人民生活水平的提高，除了品种繁多的蔬菜和水果，越来越多的富含维生素C的保健品逐渐被人们接受和喜爱。因此，建立并完善食品中维生素C的准确、快速的检测方法具有重要意义。

图1L(+)抗坏血酸结构式图2异抗坏血酸结构