精炼工艺对葵花籽油品质的影响.pdf

21CHINAOILSANDFATS2016Vol.41No.2

油脂加工
精炼工艺对葵花籽油品质的影响

柴杰1，2，薛雅琳2，金青哲1，王兴国1，朱琳2

(1．江南大学食品学院，江苏无锡214122;2．国家粮食局科学研究院，北京100037)

摘要:研究了精炼工艺对葵花籽油品质的影响。系统分析了葵花籽毛油、脱胶油、脱酸油、脱蜡油、
脱色油、脱臭油的常规指标、微量成分的变化情况。结果表明:精炼使葵花籽油色泽变浅，酸值、过
氧化值显著降低;葵花籽油中脂肪酸和甘油三酯组成变化不大;生育酚、角鲨烯、甾醇含量显著降
低，损失率分别为11．43%、48．82%、32．52%，反式脂肪酸含量增加，增长率为576．92%。
关键词:葵花籽油;精炼;品质;微量成分
中图分类号:TS224．6;TS207．7文献标识码:A文章编号:1003－7969(2016)02－0012－04

Effectofrefiningprocessonqualityofsunflowerseedoil
CHAIjie1，2，XUEYalin2，jINQingzhe1，WANGXingguo1，ZHULin2
(1．SchoolofFoodScienceandTechnology，jiangnanUniversity，Wuxi214122，jiangsu，China;
2．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037，China)
Abstract:Theeffectofrefiningprocessonthequalityofsunflowerseedoilwasstudied．Thechangesof
conventionalindexesandtracecomponentsofcrudesunflowerseedoil，degummedoil，deacidifiedoil，de-
waxedoil，bleachedoilanddeodorizedoilweresystematicallyanalyzed．Theresultsshowedthatduring
therefiningofsunflowerseedoil，thecolorbecamelighter，andtheacidvalueandperoxidevaluede-
creasedsignificantly．Thecompositionsoffattyacidsandtriglyceridesofsunflowerseedoilchangedlittle．
Thecontentsoftocopherols，squaleneandsterolsreducedsignificantly，andthelossrateswere11．43%，
48．82%and32．52%respectively，whilethetransfattyacidcontentincreased，andthegrowthrate
reached576．92%．
Keywords:sunflowerseedoil;refining;quality;tracecomponent

植物油的主要成分是甘油三酯。植物油中还含
收稿日期:2015－02－07;修回日期:2015－09－20
有甾醇生育酚等微量成分，这些微量成分给油脂提
基金项目:公益性行业(粮食)科研专项(201313006－3)、
作者简介:柴杰(1990)，男，在读硕士，研究方向为油脂检供大量特征信息，精炼过程能改变微量成分的组成
测和油脂工程(E-mail)[e-mail]。及含量，影响油脂品质，检测这些微量成分能有效监
通信作者:薛雅琳，教授级高级工程师(E-mail)[e-mail]。测油脂品质［1］。
櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂
［3］杨继国，杨博，林炜铁．植物油物理精炼中的脱胶工艺［8］彭云向．大豆毛油的酶法脱胶研究［D］．山东青岛:中
［j］．中国油脂，2004，29(2):7－10．国石油大学，2012．
［4］徐凤才．油脂的物理精炼和化学精炼［j］．中国油脂，［9］李秋生，杨继国，杨博，等．不同磷脂酶用于植物油脱胶
1994，19(2):18－24．的研究［j］．中国油脂，2004，29(1):19－22．
［5］刘昌盛，杨湄，黄凤洪．食用植物油脱胶技术研究进展［10］段书平．大豆油酶法脱胶的生产应用［j］．中国油脂，
［j］．农产品加工(创新版)，2010(7):47－56．2013，38(8):11－13．
［］韩金志大豆油精炼新工艺的研究［］福州:福建农林［］李维琳，江雪飞，陈路用磷脂酶