几种常见解冻方式技术优缺比较.docx

常见解冻方式简介

冻结食品在消费或者食用之前必须进行解冻。然而在解冻过程中常常出现汁液流失、微生物繁殖或者其他不良生化反应。为了使食品在解冻过程中品质下降最小，并尽量接近于冻结前的食品质量，人们发明了多种多样的解冻方法。
常用的解冻方式有以下几种：空气解冻、水解冻、微波解冻、高压静电解冻、真空解冻、远红外解冻或者是上述几种方式组合进行解冻。下面我们对前四种解冻方式进行简单的介绍。
空气解冻是最常见的解冻方式之一，通过对空气的温湿度、流速和风向的控制而达到不同的解冻工艺要求。空气解冻方法简便，但是由于空气的导热性较较差、比热容小，因此解冻时间较长。虽然，加速空气流动可以缩短解冻时间，但又会使水分蒸发与汁液流失，造成食品质量损失。
水解冻是速度较快的解冻方式，而且能够避免食品重量损失。然而，水解冻也存在以下问题：一、食物中的可溶性物质流失；二、食物吸水之后品质下降；三、被解冻水中的微生物污染；四、不同种类的肉制品易造成交叉感染。因此，水解冻法适用于有包装的食品、冻鱼以及破损小的果蔬类。在现代，水解冻与绿色环保、节约水资源的理念之间的分歧越来越大。
微波解冻是将冷冻品利用微波能进行穿透性快速加热，使冷冻品内外同时解冻升温，达到解冻食材的目的。微波解冻的速度很快，解冻后冷冻品整体均匀且不滴水易切割。其缺点是成本高，耗电量大，不易控制，有时出现局部过热现象。
高压静电解冻技术是世界上最先进的解冻方法，也是一种绿色环保的解冻方法。在静电场中，静电力直接作用于水分子，提高解冻速率，同时避免冰晶对组织细胞的二次伤害。与空气解冻相比，高压静电解冻提升了30%以上的解冻效率，降低了30%以上的能源消耗。
解冻是一个费时费力的过程，工业化生产中选择解冻方法，不仅要将解冻速率与解冻食品品质结合起来，还应该综合考虑设备、效益、环境以及社会责任等多方面因素，向形成一个有担当的向企业形象迈进。