FSSC22000体系培训.ppt

FSSC22000目录一、全球食品安全标准的发展历程一、全球食品安全标准的发展历程二、食品安全标准名词解析三、FSSC22000适用范围FSSC22000为何被全球认可
鉴于FSSC22000体系的先进性、针对性等优点，已经获得了全球食品安全倡议组织的批准，并鼓励大力推广实施，同时也是全球食品巨头企业(CoCA、Pepsi、雀巢等)重点推行的食品安全管理体系。
CoCA、Pepsi、雀巢等公司都要求其包材供应商在必须在通过
FSSC22000的认证后方能供货。四、FSSC22000内容解析一、SSOP和HACCP的关系
SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。二、SSOP和GMP的关系良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。在我国有类同于GMP的“食品企业卫生规范”和“保健食品良好生产规范”等19个国家标准。SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。食品企业必须首先遵守了GMP的规定，然后建立并有效地实施SSOP。GMP和SSOP是相互依赖的，只强调满足包含8个主要卫生方面的SSOP及其对应的GMP条款，而不遵守其余的GMP条款，也会犯下严重的错误。8个主要卫生方面的SSOP三、GMP和HACCP的关系
GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，GMP如同一张预防各种食品危害发生的网，而HACCP则是其中的纲。
从GMP和HACCP各自特点来看，GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法；
GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的。三者的关系4建筑物的设计和布局重要名词重要名词污染物（contaminant）重要名词重要名词重要名词重要名词重要名词重要名词重要名词建筑物的设计和布局4.1总要求4.2环境4.3位置布局5车间与工作场所布局5车间与工作场所布局5车间与工作场所布局5车间与工作场所布局5车间与工作场所布局5车间与工作场所布局5车间与工作场所布局6公用设施–气体、水及能源6公用设施–气体、水及能源6公用设施–气体、水及能源6公用设施–气体、水及能源6公用设施–气体、水及能源6公用设施–气体、水及能源7废弃物处置7废弃物处置7废弃物处置7废弃物处置7废弃物处置8设备合宜性、清洁度及维护8设备合宜性、清洁度及维护8设备合宜性、清洁度及维护8设备合宜性、清洁度及维护8设备合宜性、清洁度及维护8设备合宜性、清洁度及维护9.采购原物料之管理9.采购原物料之管理9.采购原物料之管理9.采购原物料之管理10.污染及迁移10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施10.交叉污染之预防措施11.清洁与消毒11.清洁与消毒11.清洁与消毒11.清洁与消毒11.清洁与消毒12.害虫管制12.害虫管制12.害虫管制12.害虫管制12.害虫管制12.害虫管制12.害虫管制13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施13.人员卫生与员工设施14.返工品14.返工品14.返工品14.返工品15.产品召回程序15.产品召回程序15.产品召回程序16.仓储业务16.仓储业务16.仓储业务17.产品信息/顾客认知17.产品信息/顾客认知18.食品防御,生物预警和生物反恐18.食品防御,生物预警和生物反恐18.食品防御,生物预警和生物反恐19.食品包材的设计与开发19.食品包材的设计与开发19.食品包材的设计与开发19.食品包材的设计与开发19.食品包材的设计与开发Thankyou!